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红酒玫瑰软欧

欧式面包与国内面包最大的区别是什么呢?
国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等,这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的;而欧式面包很少添加,这是国内面包相对欧式面包来说在使用原材料上的最大区别。欧式面包使用的面粉种类、各种谷物(杂粮)和种子都是在国内应用较少的。
欧式面包有些什么样的特点呢?
一般情况下,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
欧式面包的代表有哪些?
欧式面包以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)以及丹麦面包(Dannish),意大利面包(Ciabatta)等。
红酒玫瑰软欧
总重1500克,每个500克,可做3个。
材料:
高筋面粉 400克
砂糖 50克
盐 9克
桂圆天然酵母 300克
红酒 300克
黄油 50克
酒啧桂圆 150克
酒啧玫瑰花 200克
桂圆天然酵母
材料:
水 300克
桂圆干 200克
蜂蜜 5克
制作过程:
1. 将容器高温消毒,将桂圆干放入容器中,加入水和蜂蜜,放在28℃的环境里。
2. 每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。
3. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4. 用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。
5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。
红酒玫瑰软欧
制作过程:
1. 将干性和红酒倒入搅拌机一起搅拌。
2. 搅拌至面团表面光滑加入黄油。
3. 搅拌至面团拉开光滑面膜。
4. 加入桂圆和玫瑰搅拌均匀。
5. 室温30℃,室温发酵150分钟。
6. 将发酵好的面团分割成500克一个松弛20分钟。
7. 将面团滚圆。
8. 放入烤盘。
9. 以室温30℃发酵80分钟。
10. 发酵好,表面洒上低筋面粉,划上刀口。
11. 以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。2

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