重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

免揉面包的制作步骤

说起揉面包,真是一些烘焙初学者的噩梦。无论如何大力摔、打、搓、揉,就是揉不出迷人的薄膜。揉不出,懒得揉,也不想买面包机,难道就不能自己做面包了吗?重庆百瑞斯特西点学校今天分享6种面包做法,硬壳谷物面包、奶香黄油肉桂卷、燕麦面包、培根面包、馕,统统不用揉,让你轻松吃到自烤面包。
6 Delicious No Knead Bread
6 款 免 揉 美 味 面 包
2

Toasted Grains Bread
硬壳谷物面包
欧式硬壳面包,加入健康谷物,外壳香脆,内里柔软。
食材
黄油……15g
藜麦、小米、亚麻籽……250g
活性干酵母……11g
盐……11g
温水(40℃)……375ml
面粉……800g
做法
① 放入黄油、藜麦、小米、亚麻籽,中高火炒5~7分钟,冷却备用。
② 酵母、盐、温水、面粉与炒熟谷物混合,搅拌至面团成型,覆保鲜膜,放置2至3小时。
③ 盖保鲜膜发酵1小时至蓬松,撒面粉,割包。
④ 下层烤盘倒热水,面包230℃烤30分钟即可。
3

Brioche Brown Butter Buns
奶香黄油肉桂卷
黄油小面包搭配奶香黄油酱,下午茶的好选择。
食材
温水……375ml
活性干酵母……15g
粗盐……15g
鸡蛋……8个
蜂蜜……125g
黄油……300g
面粉……2kg
红糖……100g
肉桂粉……30g
白砂糖……100g
奶油酱用
黄油……50g
糖粉……适量
牛奶……适量
做法
① 将酵母、盐、鸡蛋、蜂蜜、黄油、温水、面粉混合均匀,和成面团,密封放置2小时,冷藏一夜。
② 面团擀平,涂黄油液,均匀撒上红糖、白糖、肉桂粉。
③ 面团卷成长棍,切小段,覆保鲜膜放置1~1.5小时。
④ 180℃烤25-30分钟,取出冷却。
④ 做酱:黄油中高火融化,煮至深棕色,加入糖粉、牛奶搅拌。淋于面包上即可。
4

Oatmeal Bread
燕麦面包
自制燕麦面包,甜度可调节,健康美味又简单。
食材
面粉……650g
燕麦片……125g
粗盐……10g
奶油……45g
温水……250ml
活性干酵母……12g
鸡蛋……1个
枫糖浆……45g
做法
① 面粉、燕麦片、粗盐混合均匀,加入酵母、水、鸡蛋,枫糖浆,搅拌均匀,整形成团。覆保鲜膜放置40分钟。
② 放入烤面包模具,轻敲去除空气,放置30分钟,190℃烤50分钟即可。
5

Bacon Bread
培根面包
面包中加入韭菜、培根,肉食星人大满足,可以直接作为一餐。
食材
面包粉……1kg
活性干酵母……6g
粗盐……10g
温水……300ml
培根……200g
韭菜(切碎)……30g
黑胡椒……适量
做法
① 面粉、酵母、盐、水混合均匀,覆保鲜膜放置一夜。
② 撒入培根、韭菜、黑胡椒,混合均匀。撒面粉,塑成圆形(不需要很完美),覆毛巾,放置1.5小时。
③ 盖一层铝箔纸230℃烤30分钟,取掉铝箔纸再烤20分钟即可。可直接吃,也可配汤享用。
6

Grilled Naan

馕是一种发酵面饼,同样也是面包的一种。印度馕通常会与咖喱一起食用。该食谱需用烤炉。
食材
温水(40℃)……180ml
温牛奶(40℃)……180ml
活性干酵母……7g
盐……7g
酸奶……60ml
蜂蜜……15g
面粉……875g
做法
① 水、牛奶、酵母、盐、酸奶、蜂蜜、面粉搅拌均匀。
② 覆保鲜膜,放置2小时,冷藏一天。
③ 表面撒一层薄面粉,将面团分为四份,压扁,烤炉调到中高火加热,放上面饼,正反面各烘烤至熟即可。

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