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重庆西点培训|圣诞的潘尼朵尼大面包

潘尼朵尼是著名的意大利圣诞面包,里面有葡萄干和果皮蜜饯,吃起来总有淡淡的水果香气,非常地美味。它原本只是意大利人过圣诞节和新年期间才会制作的高级面包,现在已经变成相当普及的日常食品。今天,重庆百瑞斯特西点培训学校分享制作圣诞的潘尼朵尼大面包的制作步骤:
食材
高12cm的7寸圆模
混合果干浸泡液
金黄葡萄干 50g
黑加仑葡萄干 50g
糖渍橙皮 50g
柠檬皮 50g
去皮杏仁 50g
柠檬皮屑 2.7g
橙皮屑 2.7g
柠檬汁 40g
橙汁 40g
朗姆酒 13g
肉豆蔻粉 1.2g
酵头
高筋面粉 235g
水 188g
即发干酵母 11g
主面团
蛋黄 80g
盐 3.3g
白砂糖 80g
奶粉 9g
高筋面粉 235g
黄油 94g
步骤
准备混合果干浸泡液
①柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑,削下来以后随意地切碎,不要取到白色部分,会苦。
②葡萄干,混合糖渍橙皮/柠檬皮、切碎的杏仁放在一个大碗中。
③榨取柠檬汁40g和橙汁40g。
④将步骤③的果汁加到步骤②的混合果干中,再加13g朗姆酒和1.2g肉豆蔻粉。
⑤拌匀,用保鲜膜盖好,放在一边浸泡几个小时。也可以提前一夜浸泡上,让它们浸泡过夜备用。
准备酵头。
①高筋面粉235g,水188g和即发干酵母11g混合成团。
②用保鲜膜盖好,室温(约24摄氏度)发酵1个小时。
③加入除黄油外的主面团材料(蛋黄80g,盐3.3g,白砂糖80g,奶粉9g,高筋面粉235g)。
④揉成光滑均匀的面团。
⑤盖上保鲜膜,室温发至两倍大后加室温软化好的94g黄油。
⑥揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜,不过不要揉到充分完全,因为之后还要加果干。最后面团的手感非常好,软软的光光的还有弹性,一点也不会粘手的。加黄油揉好以后再加果干揉匀。
⑦我的模子不够高,用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高。
⑧步骤⑥揉好的面团滚圆,放入模具中稍稍压扁。
⑨末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了。
烘烤:用190度大概10分钟就上色了,迅速转了160度。
⑩出炉后刷融化的黄油,放凉后根据需要可在表面撒糖粉,完成。

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