重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

西点培训学校|圣诞树造型焦糖杏仁脆片

有点像红极一时的法焦杏酥的表面杏仁层。但也有所不同,橙皮和柠檬皮加入得恰到好处,淡淡的清香。
可以当坚果糖吃,配一杯espresso或美式刚刚好。脑洞一开,杯子蛋糕上挤个topping插颗树应该也超美的。
食材
黄油 50g
蜂蜜 50g
细砂糖 50g
橙皮屑 半个
柠檬皮屑 半个
盐 一撮
杏仁片 90g
装饰
黑巧克力 适量
片装海盐 少许
步骤
①烤箱预热190度。黄油、蜂蜜、细砂糖放入微波炉可用碗中,微波加热至黄油融化,搅拌至细砂糖融化。
②橙子、柠檬用柠檬刨刨成皮碎,只要表面有颜色的表皮部分,白皮部分会苦,不要刨得过深哦。
③皮碎放入黄油糊中,再加入一撮盐,继续微波加热30秒,释放食材味道。
④倒入杏仁片。用筷子挑拌或橡皮刮刀翻拌,尽量不要弄碎杏仁片。
⑤倒在油纸或油布上铺平。形状不用太规整,原因见下一步。
⑥烤箱190度,烤10-15分钟至金黄色。烤后黄油和糖会融化,整个摊开变平整。
⑦在烤盘中晾凉3-5分钟,到不流动但还热的程度,切片,晾凉。
⑧巧克力放入裱花袋隔热水融化。裱花袋剪小口装饰。再撒上少许片装海盐。
⑨也可以挤一些小五角星,凝固后用融化的巧克力粘在杏仁脆片顶端。6

 

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