重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

丹麦味噌牛肉芝士卷

将酱牛肉和芝士放入酥皮胚子里卷起来,一口下去,开始是酥的掉渣的面包外衣,然后是香浓可口的酱牛肉,双层美味入口,那叫一个爽!
食材
可做九个
面团材料
普通面粉 250g
奶粉 8g
鸡蛋 38g
水 108g
即发酵母粉 5g
盐 3g
白糖 15g
黄油 20g
香料 适量
馅料
牛腱子 500g
味噌 10g
老抽 5ml
老冰糖 3大颗
水 适量
马苏拉里芝士 50g
步骤
1,将牛腱子洗干净放入压力锅中,然后加入味噌、老抽和水适量,选择炖煮
2,程序结束之后将肉和汤汁倒入铁锅中,开盖煮至快要收汁时加入老冰糖3大颗煮至收汁即可
3,将酱牛肉切小条备用
4,面团材料用后油法揉至扩展然后放入冰箱冷冻30分钟
5,敲打擀开成正方形冷藏备用
6,用十字裹油法将黄油包裹在面团中
7,将面团擀开成长方形
8,进行1次3折
9,重复7和8的步骤进行3次3折
10,面团放入冰箱冷藏20分钟
11,将面团取出擀开成长方形将不规则的边角去掉
12,用刀将面团切成宽3cm的长条
13,将牛肉丝和芝士铺在面团上
14,面团卷起收口黏紧,同时卷了几个羊角
15,面团进行2次发酵至两倍大
16,烤箱预热220°,中层上下火,时间15分钟

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
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