重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆西点培训|全麦葡萄干软欧

天然健康粗纤的配方,又保留着软面包柔软湿润的口感的软欧,口感外硬内软非常有嚼劲。做早餐,零食加餐都很棒,越嚼越香哒!
食材
面团
高筋面粉   175g
含麦皮全麦粉   75g
即发干酵母    2.5g
细砂糖         20g
盐            4.5g
水            150g
橄榄油        15g
葡萄干        65g
表面装饰
高筋面粉    适量
步骤
1,将除葡萄干以外的材料一起放进面包机中
2,揉至扩展阶段时将面团取出。
3,加入葡萄干用手将葡萄干揉进面团里。
4,揉好的面团收圆入盆放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行基础发酵。
5,当面团发至2-2.5倍大,戳洞缓慢回弹就是发好了。
6,发酵结束后,将面团取出排气,均匀分割成2份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
7, 将松弛后的面团拍扁,擀成大的椭圆形。
8, 将上方的2角向内折后,将中间新形成的角再向里折。
9,将面团上下旋转,再重复第8步操作。
10,将面团对折后压紧封口。
11,封口朝下,略做整形。
12,将做好的面团封口朝下,摆在烤盘上放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能进行最后发酵。
13,当面团发至约2倍大时,最后发酵结束。
14,在面团表面喷水雾,筛上高筋面粉后,用锋利的小刀在中间划一刀。
15,取出发酵用的那一碗水,放入预热好220℃的烤箱,中层,上下火烤20分钟即可。
TIPS
①地区差异及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,请依实际情况调整,建议不要一次性全加进去,预留10-20g慢慢依实际情况加。
②面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
③每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。2

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