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【西点大师】皮埃尔·艾尔梅Pierre Hermé

皮埃尔·艾尔梅(Pierre Hermé,1961年11月20日-),法国糕点师,出生于法国科尔马。他14岁开始糕点制作生涯,彼时师从嘉仕顿·乐诺。24岁时,他已是糕点主厨。1986至1995年间,他任职馥颂(Fauchon)首席糕点师,1997至1998年间,他任职拉杜勒(Ladurée)首席糕点师。之后,他和合伙人查尔斯·斯纳迪一同创立了皮埃尔·艾尔梅糕点坊(La Maison Pierre Hermé Paris)。1998年,其首家门店于东京开幕,在2002年与拉杜勒的合同到期之后才开办在巴黎的第一家饼店。糕点坊的经营范围涵盖巧克力、糖果、果酱、面包以及糕点。
皮埃尔·艾尔梅在甜点的制作上极富创新精神,擅于打破常规,创造出许多带给人惊喜的口味,因此被称为“甜点界的毕加索”。每一季,皮埃尔·艾尔梅都会推出新口味的产品。甜点师会根据季节的变化,不同的水果食材甚至他本人的心情创造出属于这个季节独特的味道。相比于Ladurée的传统,皮埃尔·艾尔梅的大胆创新给甜点界带来了一股新风。
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艾尔梅以创意夹心口味的杏仁小圆饼著称,其中最著名的是混合玫瑰、荔枝和覆盆子的“伊沙巴翁(法语:Ispahan)”口味。
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现在皮埃尔·艾尔梅已经推出了今年的LES JARDINS系列,中文译名为花园,采用春季的鲜花与水果创造出这个这个花园般季节的美妙味道。此系列包括七种不同的口味,每一种都展现了甜点师无限的创意。这七种口味分别为:黑樱桃、柠檬与香豆,巧克力与科西嘉蜂蜜,焦糖与玫瑰,柚子、丁香与豆蔻,柠檬与焦糖茴香,玫瑰香草与丁香,甚至还有八角与藏红花的组合。
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除了马卡龙外,Pierre Hermé Paris还提供许多其他富有创意的法式甜品、包括蛋糕、酥皮点心、水果塔、巧克力、咖啡以及茶饮等。
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