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黑色竹炭马卡龙|竹炭抹茶马卡龙|法式西点培训

马卡龙作为经典的法式小甜点,搭配红茶、花茶、咖啡,就可以好好享受阳光正好的午后了。如今马卡龙被大家广泛的称为“少女的酥胸”,一枚好的马卡龙外皮酥脆,内部柔软湿润,略带黏性。
相较大多拥有各种艳丽颜色的马卡龙来说,拥有黑色外衣的马卡龙壳更加特别,PH的马卡龙颜色自然也是超级美丽,想要做成好看又不艳俗的颜色的话,采用的色素当然也都是法国的天然色素。

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马卡龙壳
-准备材料-
190g 杏仁粉
190g 糖粉
20g 竹炭粉
75g 蛋清
50ml 水
200g 糖
75g 蛋清

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-做法-
1.将材料中的杏仁粉和糖粉用料理机混合均匀,打细,没有料理机的话用蛋抽充分搅匀。
2.将竹炭粉和一份蛋清加入1中,用搅拌棒混合,注意不要让蛋清打发了,混合好后的面糊放置在一旁备用。
3.将200g糖和50ml的水混合在一起,中火加热至110度,此时将另一份蛋清高速打发至湿性发泡(注意:这两步是要一起做的)。当糖水温度上升至118度时停止加热,缓缓倒入正在打发的蛋清中,一边倒一边继续打发。待蛋白霜打发至有光泽,硬性发泡的状态,蛋白霜就做好了。
4.放一小半蛋白霜到之前做好的面糊中,用刮板充分混合,此时不用担心蛋白消泡的问题。
5.混合均匀后再将余下的蛋白霜以从底部翻拌的手法混合蛋白霜和面糊,当面糊翻拌至均匀光滑的状态就好了。
6.烤箱预热至180度,当然具体要根据自己烤箱的实际温度来调整。
7.将面糊倒入裱花袋中,挤出大小均匀的圆。挤好后,将烤盘从20cm左右的高度摔几下,这一步时为了将面糊中的气泡震出,防止马卡龙壳空心。有一些无法震出的气泡,可用小刀戳破。
8.入炉后烤8分钟即可。
9.烤好后迅速取出放置在烤架上,待凉后取下。
做好的马卡龙,按大小放置在烤盘中,挤上之前做的抹茶馅,中间放了一枚覆盆子。

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