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可可三色蛋糕|法式西点

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可可的苦涩搭配黑咖啡粉的浓郁苦味,简直就是一场“苦中作乐”的味觉体验。苦涩过后,是黄油浓郁的奶香以及湿润柔顺的口感。在渐变色的每一层里,你都能尝到不尽相同的苦涩,但苦涩过后的满足却是殊致同归。苦尽甘来,正如同寒冬萧瑟后的渐暖初春。
今天重庆百瑞斯特法式西点培训学校给大家带来了一款渐变可可蛋糕,配料有些复杂,要制作的朋友多看两遍制作流程,将原料使用规划好,在脑子里过几遍,熟悉之后再开始制作一定会非常顺利。
配料:
无盐黄油227g
酸奶45g
细砂糖180g
低筋面粉240g
盐一小撮
杏仁粉120g
泡打粉5g
鸡蛋4个
香草精3g
牛奶120ml
即溶纯黑咖啡粉10g
可可粉14g
黑可可粉14g
步骤
①首先将即溶纯黑咖啡粉加入到牛奶之中,用蛋抽将二者抽打均匀,直至没有咖啡粉结块的状态,备用
②将香草精加入到鸡蛋之中,用蛋抽将混合物打匀,备用
③将细砂糖加入到黄油之中,打蛋器中速将黄油打至糖化状态(没有细砂糖颗粒),将步骤2中的蛋液分三次加入到黄油之中,将二者打匀(每次都要确保蛋液与黄油充分融合,再加入下一次的蛋液)
④将步骤3中的黄油充分打发,打发好的黄油应该是质地蓬松、颜色发白、表面柔亮的状态
⑤低粉、泡打粉、食盐混合过筛,过筛后的粉类加入到杏仁粉中,将粉类拌匀
⑥将步骤1中的咖啡牛奶与步骤5中的混合粉类分2-3次加入到打发黄油之中,用刮刀将混合物翻拌均匀
⑦将酸奶加入到步骤6的混合物中,用刮刀将混合物翻拌均匀
⑧将步骤7制作好的面糊分成三等分,放于盆中备用
⑨各用25ml热水(配方份额外)将可可粉与黑可可粉调成糊状;分别加入一份面糊之中,用刮刀将面糊翻拌均匀
⑩将黑可可面糊填入模具的最下层,用刮刀抹平面糊表面;将可可面糊填于黑可可面糊上层,用刮刀抹平表面;将原味咖啡面糊填于模具的最上层,用刮刀抹平面糊表面
⑪烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤约45分钟,取出后放凉脱模,即可完成

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