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【西点大师】青木定治

青木定治巧妙地将传统的法式甜点变身为富有时尚感的精品甜点,他的座右铭就是「让更多人享受幸福的喜悦」!相信很多人都不知道青木定治在成为时尚甜点大师前其实是位赛车选手,他成功人生仿佛电影情节一般,因受伤无法再回赛车场,24岁时就飞到语言不通的法国学甜点,凭着对甜点的热情努力学习。
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他说他的成功态度就是在『成为第一名以前,永不放弃』!总是追求极致完美的青木定治,不但成为成功的甜点师傅,在巴黎、东京、台北拥有许多分店。2009年获得法国周刊志VSD评选为法国当代15大甜点师傅,更于2011年在「Pudlo Paris 2011」大赏获颁「年度最优秀甜点大师(Le meilleur ptissier de l’ année)」。其甜点以创新、简洁而充满时尚感著称,将西方甜点融入东方风情食材,如马卡龙有柚子、抹茶、玄米茶和煎茶等富有日系特色口味。
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青木定治甜点最大的特点:运用食材本身独有的香气来提升甜点的口感,将各地当季水果原有的特殊原味,完整重现于他所创造的甜点上。
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外层娇弱、酥脆易受外在湿度影响的Macaron 马卡龙,纯手工制作以杏仁粉、糖粉和打发蛋白为原料,而要烘培出完美且大的心型马卡龙,需从:材料、烘培用具、制作方式、保存湿度到周边环境…等等都需小心翼翼,每一步骤都是甜点师傅烘焙技术的展现,因为制作出来的马卡龙,娇贵易碎、保存运送均不易,所以,马卡龙有「少女酥胸」之美称。
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(相信看到这里一定会有人会说它很甜喔,但法国甜点其实每个都更甜上好几倍呢!所以,关于甜度口感则依每人味蕾差异不同为准)青木定治坚持全部使用法国进口顶级原料,如:法国艾许村产的?chiré新鲜发酵奶油,色泽呈现淡金黄色、质地纯净、香味非常浓郁、口感滑顺柔和、温润芳香入口即化、让人齿颊留香且非常清爽不腻。少许杏仁片洒落点缀在俏皮可爱的黄色心型马卡龙上与外层酥脆口感伴随香溢四起,内馅则以香浓柠檬味奶油并围绕点缀着焦糖臻果脆片的鲜红草莓上,特选草莓的酸度与香甜柠檬奶油融合中带有水果香芬芳微酸,再加上焦糖榛果脆片的香气与酥脆口感,多层次的风味让每一口都充满幸福愉悦的心意。
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追求极致完美对青木定治而言,食材取自原产地新鲜供应,但面包好吃的关键就在于奶油、小麦粉。所以,对使用的食材亦有所坚持,青木定治坚持选用法国产的chiré发酵奶油及粗粒研磨的法国生产小麦粉,让您在咬下的每一口当下都能闻到小麦原始香味扑鼻而来。以严选的素材制作出最坚持原味布里欧细细品尝就可以吃到他对美味的坚持。与布里欧另一个不可或缺的重要配角就是『果酱』像是要将全世界的美味水果上增添香气一般,AOKI青木定治的果酱为原本的水果开创出另一番不同的味觉领域,抓住每种水果特有的风味表现在他的甜点上,并发挥淋漓尽致。
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青木定治SADAHARU AOKI成功背景:
1968年7月1日出生于东京都
25岁法国甜点师傅冠军
1998年在巴黎七区开第一家工作室
2009年法国周刊VSD评选为15位法国最顶尖甜点师傅之一
2009~2011年连续三年入选法国「巧克力爱好俱乐部」百位最佳巧克力师傅
2009~2011年连续三年入选「巧克力沙龙大赏」国际最杰出奖
2011年法国评选最优秀甜点大师
日本农林水产省颁发「料理达人」铜赏

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