重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆法式西点烘焙培训-首先百瑞斯特学院

课程介绍Course Introduction:
本课程种类丰富,涵盖了法式西点的各大门学。课程会针对所用原料,设备,工具进行深入介绍,对于各个传统类别的产品,除了教授配方及制作流程,更会通过分解每个步骤的做法,让学生加深学习印象,可以举一反三的按照自己的想法,做出自己想要的产品。透彻的理论知识+完全动手制作,让你轻松学习。精品小班授课=高效率+高质量!

 

烘焙原料的讲解,烘焙工具,模具的认识和使用讲解,设备的使用及正确操作方法。
I.Cake 蛋糕类:
The clouds 浮云卷
Black Forest 黑森林
Weekend lemon pound cake 周末柠檬磅蛋糕
Lemon pattern cake 柠檬花纹蛋糕
Chocolate sponge cake 巧克力海绵蛋糕
Original flavor cake cake 原味磅蛋糕
Golden Chiffon Cake 黄金戚风蛋糕
Japanese greasy tea Chiffon cake 日本抹茶戚风蛋糕
II.Mousse Cake 慕斯蛋糕类:
Maccha mousse 抹茶慕斯
Tiramisu 提拉米苏
Cheese cake 芝士蛋糕
Raspberry mousse 覆盆子慕斯
III.Tart 塔类:
Fruit Tart 水果挞
Lemon Tart 柠檬挞
Strawberry Tart 草莓挞
Chocolate Tarts 巧克力挞
Le mont blanc 蒙布朗
IV.Sauce 酱类:
Chestnut sauce 栗子酱
Carte Lemon Maple 柠檬枫登
Raspberry Kuri 覆盆子库丽
Coffee 咖啡宾治
Cherry sauce 樱桃酱
Lemon sauce 柠檬酱
Raspberry sauce 覆盆子酱
V.French candy 法式糖果类:
French protein sugar 法式蛋白糖
French marshmallow 法式棉花糖
Berry fruit marshmallow 百香果棉花糖
Strawberry Marshmallow 草莓棉花糖
Passion fruit candy 百香果软糖
Strawberry fudge 草莓软糖
Black julan fudge 黑加仑软糖
Raspberry fudge 树莓软糖
Mango fudge 芒果软糖
VI.French cream cream 法式奶油霜类:
Vanilla cream 香特莉奶油
Chocolate cream 巧克力奶油
Fragrant cream 香缇奶油
VII.Biscuits 饼干类:
Finger cookies 手指饼干
Margaret 玛格丽特
VIII. Italian milk frozen 意式奶冻类:
Italian milk frozen 意大利奶冻
IX.French Pudding 法式布丁类:
Creme Brulee 焦糖布蕾
X.Crisp bottom 酥底类:
Crisp bottom 酥塔底
Almond crisp bottom 杏仁酥塔底
XI.Macaron 马卡龙类:
Original mark Macaron 原味马卡龙
Rose Sandwich Macaron 玫瑰夹心马卡龙
Hazelnut sandwich cartoonon 榛子夹心马卡龙
Chocolate Sandwich Macaron 巧克力夹心马卡龙
Matcha sandwich card card dragon 抹茶夹心马卡龙
Passion fruit sandwich caravan 百香果夹心马卡龙
XII糖水类:
Bingzhi Sugar 宾治糖水
Coffee sugar water 咖啡糖水
Bomi sugar water 波美糖水
Litchi syrup 荔枝糖水
Cherry syrup 樱桃糖水
XIII.Protein cream 蛋白霜类:
Italian cream cream 意式蛋白霜
French cream 法式蛋白霜
Swiss protein cream 瑞士蛋白霜
不同程度打发技巧
XIV.Decorative techniques 装饰技巧类:
Skincare skills 翻糖装饰技巧
Creative match 创意搭配
Color matching 色彩搭配
Fruit decoration techniques 水果装饰技巧
Chocolate decorating skills 巧克力装饰技巧
Sugar Art Decoration Tips 糖艺装饰技巧
Edible flower decoration techniques 食用花卉装饰技巧
第二阶段:高级进修课程(11天课时,有效课时10天):
I.Mousse Cake 慕斯蛋糕类:
Hazelnut mousse 榛子慕斯
Caramel mousse焦糖慕斯
Black tea mousse 红茶慕斯
Chocolate mousse 巧克力慕斯
Vanilla mousse 香草慕斯
II.Cake 蛋糕类:
Cinnamon almond cake 肉桂杏仁蛋糕
Cocoa almond cake 可可杏仁蛋糕
No powder cake 无粉蛋糕
Almond cake 杏仁蛋糕
Chocolate Bisi Qi 巧克力比思奇
III.Puff 泡芙类:
Pairs-Brest 巴黎布雷斯特
Eclair puffs 闪电泡芙
Religieuse puffs 修女泡芙
Paris wheel puffs 巴黎车轮泡芙
IV.Break 面包类:
Baguette 法棍
Soft o 软欧
Toast 吐司
Sunny black beautiful 阳光黑美丽
利用天然酵母起种,多菌种,长时间低温发酵,更加成熟。
V.Handmade chocolates手工巧克力类:
Star Chocolate 星空巧克力
Honey sandwich chocolate 蜂蜜夹心巧克力
Orange wine sandwich chocolate 橙酒夹心巧克力
Cherry wine sandwich chocolate 樱桃酒夹心巧克力
Hazelnut Chocolate Blocks 榛子巧克力块
Truffle chocolate 松露巧克力
Chocolate Four Brothers 巧克力四兄弟
VI.Leaching 淋面类:
White Chocolate Ramen 白巧克力淋面
Dark chocolate face 黑巧克力淋面
Cattle Chocolate Cream 牛巧巧克力淋面
Glass shower 玻璃淋面
Leopard face 豹纹淋面
Star face 星空淋面
Hazelnut face 榛子淋面
Caramel face 焦糖淋面
Bright mirror 光亮镜面
Fruit leaching 水果淋面
Color shower face 彩色淋面
VII.Sauce 酱类:
French Jishi sauce 法式吉士酱
Sweet apricot sauce 甜杏卡仕达酱
Apple sauce 苹果酱
Raspberry Kuri 覆盆子库丽
Sweet apricot 甜杏库丽
Berry Kuri 莓果库丽
Cherry hazelnut cream sauce 樱桃榛子奶油酱
Chocolate Gannah 巧克力甘纳许
Caska sauce 卡仕达酱
Coffee 咖啡宾治
Vanilla sauce 香草酱
Almond paste 杏仁酱
XII糖水类:
Bingzhi Sugar 宾治糖水
Coffee sugar water 咖啡糖水
Bomi sugar water 波美糖水
Litchi syrup 荔枝糖水
Cherry syrup 樱桃糖水
VIII.Protein cream 蛋白霜类:
Italian cream cream 意式蛋白霜
French cream 法式蛋白霜
Swiss protein cream 瑞士蛋白霜
不同程度打发技巧
IX.French cream cream 法式奶油霜类:
Passion fruit cream 百香果奶油霜
Coffee cream 咖啡奶油霜
Fragrant cream 香缇奶油
X.Biscuits 饼干类:
Almond slices of cookies 杏仁切片饼干
Chocolate cookies 巧克力曲奇
Roman shield 罗马盾牌
Cheese Thyme 芝士百里香
Roman shield almond sandwich biscuits 罗马盾牌杏仁夹心饼干
XI.Crisp bottom 酥底类:
Pastry 酥皮
Melaleuca 千层派皮
Biscuit bottom 脆饼底
Hazelnut chocolate cracker bottom 榛子巧克力脆饼底
XII.Decorative techniques 装饰技巧类:
French sandblasting 法式喷砂
Fruit decoration techniques 水果装饰技巧
Chocolate decorating skills 巧克力装饰技巧
Sugar Art Decoration Tips 糖艺装饰技巧
Creative match 创意搭配
Color matching 色彩搭配
Skincare skills 翻糖装饰技巧
Edible flower decoration techniques 食用花卉装饰技巧

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