【西点培训】奶油芝士面包【图解】

admin 2014-02-09 13:13 没有评论

百瑞斯特咖啡西点学院西点法式烘焙班进阶教学奶油芝士面包制作。

材料：
汤种
1高筋面粉145g
1水（室温）145g
速发酵母：1g
生面团
中筋面粉335g
细砂糖65g
犹太盐10g
无盐黄油（切丁）20g
速发酵母：5g
65克牛奶65g
115克水，室温115g
无盐黄油（冷藏）225g
奶油芝士馅
奶油干酪：170g
细砂糖25g
杏仁精7ml
蛋洗
鸡蛋1个
牛奶15ml
额外馅料
果酱或水果奶油
新鲜水果（蓝莓，石榴籽，覆盆子，猕猴桃等）
1提前一天准备你汤种。面粉，酵母和水混合在一起，充分搅拌，用保鲜膜包严。

2汤种发酵12小时。它会变得浓稠，并形成气泡。

3将面粉，糖和盐混合均匀。

4加入切成丁的黄油，用手拌匀。

5加入酵母，牛奶和水搅拌。

6在操作台上洒上面粉，取出面团，此时面团会很粘，放置在操作台上。

7搓揉面团，使它聚拢在一起。

8不断拉伸和折叠面团。

9旋转面团并使用双手挤压它。

10将面团揉搓至，用手撑开边角时，面团透明，就像这样。

11面团准备好后，放在操作台放松10分钟。

12把面团放入撒了面粉的烤盘上，用保鲜膜包裹严实。放入冰箱冷藏2小时。

13取出冷藏的黄油，使用两张保鲜膜将其包裹。

14用擀面杖擀制，将黄油擀成长方形片状。

15处理好的黄油放入冰箱冷藏备用。

16面团冷藏好后，放在撒上面粉的操作台上擀成18×36厘米的矩形。

17将冷藏好的黄油片放在面团中，一侧面团折叠18厘米覆盖黄油片。

18继续折叠另一侧的面团。

19使用擀面杖压紧密封边缘。

20将面团擀制成18×56厘米的矩形。

21再次折叠面团。

22面团包裹上保鲜膜，放置常温冷静一个小时。

23面团冷静后，重复上述过程。

24继续充分上述过程两次，使用保鲜膜包裹，冷静1个小时。

25将冷静好了的面团擀成0.5厘米厚，分割成10×10厘米的大小。

26风车型。由内向外朝4个角各划一刀。

27如图这样将面团相互包裹，就是一个风车。

28将奶油奶酪，糖，杏仁精混合在一起做成馅料，装入裱花袋中。

29如果想做成水果风味的馅料，首先将奶油芝士酱挤在面团上。

30然后在馅料上放入果酱或水果并将面团卷起。

31将制作好的面包放入烤盘，醒一个半小时。放入预热至190度烤箱，烤15-20分钟。

虽然制作丹麦面包的过程很繁琐，但它的味道会让你知道一切都是值得的！