【西点培训】法式柠檬奶油制作

admin 2014-02-10 11:46 没有评论

柠檬奶油在法式以及整个西点中的调味酱汁中占有很重要的地位。美味却又清爽不令人感到甜腻，浓厚却又有着又有着令人愉悦的色泽。在多种西点中，使用柠檬奶油调味都会使西点美味大增。百瑞斯特咖啡西点学院法式烘焙班在这里介绍如何制作美味的柠檬奶油的方法。

材料：
鲜榨柠檬汁130ml
鸡蛋3个
蛋黄1个
细砂糖150g
盐少许
无盐黄油230g
柠檬榨汁备用。

将柠檬汁，鸡蛋，蛋黄，糖和盐倒入容器中，混合搅拌均匀。

将混合物使用中火隔水加热，不断搅拌，使用温度计确保混合物温度不超过83度，不断搅拌10-12分钟左右，直到混合物变的浓稠有厚度。

混合物离火，冷却至60度放入十分之一黄油，并放入搅拌机中，使用搅拌机混合均匀后分次加入黄油搅拌均匀。

将搅拌好的奶油倒入容器中密封，放入冰箱中冷藏5天。食用前隔水加热至软化。