重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】香料南瓜冰淇淋制作方法

烤南瓜以及五香牛奶
小南瓜(甜型)1个
生姜(2.5cm)1块
黑胡椒5g
丁香5个
豆蔻3个
肉桂棒1个
香草荚(取籽)1个
杯全脂牛奶600ml
红茶包3袋
南瓜切半,去籽,烤箱预热至205度,南瓜切面朝下,烤40分钟,烤至变软。取出放凉。
06
南瓜只取果肉,放入搅拌机中打成泥状完全顺滑,取出一量杯(200ml)的量备用。
08
生姜放入锅中压烂,加入其它香料,倒入牛奶,文火焖煮20分钟,离火。放入茶包,浸泡10分钟。滤网过滤液体,取出400ml五香牛奶,备用。
04
五香牛奶400ml
玉米淀粉17g
奶油奶酪(软化)45g
盐一小撮
鲜奶油250ml
细砂糖135g
水饴30ml
南瓜浆一杯
枫糖浆50ml
取30ml五香牛奶混合玉米淀粉,混合均匀,搅拌至平滑。
09
奶油奶酪与盐放入容器中使用打蛋器搅拌至顺滑,添加南瓜浆和枫糖浆,混合均匀。备用
10
剩余五香牛奶,鲜奶油,糖和水饴放入锅中,大火煮4分钟,不停搅拌,离火。加入玉米淀粉混合物。
11
混合物重新加热,大火煮沸,持续搅拌,约1分钟,直到混合物浓稠体积增大。离火。
12
慢慢将牛奶混合物倒入南瓜混合物中,不断搅拌直至完全混合均匀。
14
混合物倒入密封袋中,放入冰箱冷藏1夜。
13
冷藏好的混合物倒入冰淇淋机中,开始制作,直至制作完成。
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