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法式吐司和炸薯条来自法国吗?

法式吐司French Toast和炸薯条French Fries一样,并非来自法国。其实远在法国这个国家出现之前,French Toast就已经出现在人们的餐桌上了。据载大约在4世纪的罗马,阿皮基乌斯的烹饪书里,就出现了类似的食物,将陈面包浸在蛋奶液中,然后在黄油中煎炸。

阿皮基乌斯(Marcus Gavius Apicius),提比略统治时期的一位公认的美食家。后期作品《论烹饪》被认为是他后期的作品,成书于4世纪或5世纪,记有500种食谱。

到了中世纪的欧洲,类似的食物变得更常见而广泛。在法国,这一食物命名为Pain Perdu,直译为丢失的面包,形象的说明煎面包所使用的并非是新鲜松软的面包,而是被弄丢或遗忘的陈面包。

至于为何称其为French Toast,据 <Why Do Donuts Have Holes>(《为什么甜甜圈有洞》)这本书的记载,French Toast来自美国,在1724年,首次由厨师Joseph French创作出来。因为姓为French, 所以被称作French Toast。但这个故事听起来不太靠谱,毕竟就算French先生不太擅长语法,忘了写成French’s Toast,其他人也会帮他纠纠错。更何况,早在这一时间之前,这一食物也被叫做德式吐司、西班牙吐司等等。

想来也是因为同一个世界,同一块旧面包,同样的厨房里又正好都有牛奶和鸡蛋。朴素的智慧都孕育出相似的尝试,把面包泡软然后再煎熟,于是法式吐司在以面包为主食的欧洲,前前后后地出现在不同国家的餐桌上了。

不同国家的人,吃法不尽相同。意大利人的French Toast,要用两片面包夹着马苏里拉芝士,浸蛋奶液后在黄油中煎至两面焦香芝士融化。然后再撒上芝士,挤上番茄酱,就是一顿正餐了。

而印度人做French Toast,蛋奶液里不加糖而加辣椒和洋葱。

西班牙的做法有点奇妙,不是用蛋奶液,而是单独将厚面包浸在牛奶或者红酒里,然后再沾满蛋液下锅煎。

苏格兰人则在两篇法式吐司里夹着香肠,变成三明治。嗜甜的法国人民出品的法式吐司,不像美国人把它当做早餐,而是做成甜品享用。

不管是甜口还是咸口,无论早餐还是甜点,不同地区的人们对旧面包的处理都大同小异,毕竟人们总是希望能让陈旧干硬的面包改头换面,变成可口的食物。

说到这里,突然意识到中华饮食文化的独特与伟大,单是“蒸”这一个我们习以为常的简单到极点的烹饪技法,就让我们走上了一条不用吃旧面包的道路。毕竟,蒸熟的软乎乎白胖胖的馒头也太好吃了,就算过夜变陈,回锅一蒸,就又是松松绵绵的好馒头一枚了。

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