重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】西式餐饮的发展变化

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当我们出入高档宴会,朋友婚礼,或者是商务往来的时候,你是不是留意到我们今天的身边好多的东西,都在发生着改变。我们的饮食也在改变,从前的多少桌酒席,被正在流行的自助式西餐所代替。良多年青人也非常接受这个事实,并且非常享受着转换美食的过程。这里,为什么提到年青人,梁启超说过,年青人代表着:一个时代的来临,一个西餐新的发展。所以,很大程度上,年青人的喜好,就可以决定最近几年,或者是几十年的发展。
历来的文化,都有变更,老是新的代替旧的,或者是提高的,代替守旧的。从做餐饮的行业来说,我觉得西餐就不要很守旧。大家都知道,罗宋汤集中酸,辣,鲜,甜于一身。我们就从他开始,阐明一下我的观点。所谓的罗宋汤,英文翻译:Russian soup 或者是russian borsch。实在吧,就是俄罗斯风格的一款汤。假如做好了,当然很鲜美,而且在严寒的高纬度的俄罗斯,很受欢迎。究竟还可以御寒,这也是它存在的原因。可是,我们国家有多少俄罗斯人,而且他们来了之后,都是为了品尝中国的饮食,由于中国的饮食也是一种国粹。可是我们的餐馆依旧在供给罗宋汤,卖几十块!
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我不反对西餐按照陈旧的风格来做,可是也要考虑市场的需求。什么事都在变通。我就曾经做过一个测试,问了好多人,好多人喝了罗宋汤之后,什么表情都有。也就是不太理想吧,反正不如汉堡好吃,都这么说。从那后,我就改变了一下操纵方式。从根本上改变制作过程和制作方法。
也许良多人都赞同我的建议,从市场需要来制定我们的菜单,还有市场定位。好比说肯德基也在不停推新,Pizzahut也在更新,还有麦当劳现在都24小时营业了,可想而知现在的市场发展,已不能知足于盈利,还要向更大的方向拓展。新的机制,新的惬机要求我们不得不向一个新的高度进发。我们不担心没有市场,是害怕市场混乱。都说大吃小,小被吃,不管市场怎么变,要适应,而不是试图阻碍它。好比,大家都喜欢吃饺子,你非蒸包子卖,中秋吃月饼,你非卖混沌?
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当一种市场达到饱和,当我们从新开始去审阅我们经营的行业,我们总在想,怎么才可以让自己的东西让更多人接受,怎么才可以让它迅速占领市场。同样,当餐饮业鱼龙混杂,恶性竞争的时候,我们是不是该考虑从客人的喜好下手,而不是一味的追寻法则。换句话说,客人假如在西餐厅吃牛肉面,我们能不能利用现有的情况,知足他呢。或者说中餐馆里吃饭的客人,小孩要吃炸鸡翅,我们是不是也同样可以给做一下啊?即使做不出来,可不可以让服务员代买一下?归根到底,就是让客人高兴奋兴来,开开心心离开。
新的消费市场,已经来了。我们不能左右市场,要尽量去适应市场发展,我们觉得不了客人的个人口味,可是我们有经典的传统风格。市场变,人也在变,同样,我们制作的西餐,也要根据市场需要,或者是客人的需要来做。这样就进步了我们的竞争力,也可以进步口碑。当然更会带来更多的利益。

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