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【西点培训】白巧克力的魅力

白巧克力的爱好者多么?显然这是一个不是问题的问题,白巧克力的爱好者遍布世界上所有的国家。
根据Euromonitor的数据2013年约有价值15亿美元的白巧克力被消费在全球各地,美国、英国与巴西三国的白巧克力消费份额占总数的47%左右,接近一半。
在巴西,每年约销售3.15亿美元的白巧克力,是世界上最大的白巧克力消费国。并且白巧克力在巴西的巧克力市场中占有15.5%的份额,同样位居世界榜首。荷兰排名第二,其白巧克力在整体巧克力市场中占有15%的份额;南非位居第三,拥有13.5%;墨西哥为11%,位居第四。
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从成分上说,白巧克力甚至不是巧克力,因为它并不包含可可的任何固体物质,只含有可可脂。甚至美国的“食品与药物管理局”曾在很长时间纠结于是否应该将白巧克力从巧克力的品种中除名。最新的巧克力行业标准规定为,含有至少20%的可可脂,14%的乳类固体,且含有小于56%的糖。
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自2008年起,白巧克力的销量在全球市场的年平均增率约为21%,时至今日,相较于2008年白巧克力的全球销量已经增长的几乎两番。
值得一提的是,并非所有国家的人们都喜欢白巧克力,例如希腊的白巧克力销量就远低于其2008年的销量。中国的白巧克力市场则一直陷入停滞状态,虽然中国的巧克力总体销量在近几年中增长了近140%。

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