重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】香甜焦糖冰淇淋制作方法

冰淇淋
材料:
全脂牛奶400ml
玉米淀粉12g
奶油奶酪680g
盐一小撮
鲜奶油200ml
细砂糖100g
水饴30ml
橄榄油50ml
藏红花(切碎)5g
做法:
牛奶30ml与玉米淀粉混合充分备用。奶油奶酪和盐使用打蛋器搅拌至顺滑,备用。
02
剩下牛奶,奶油,糖和水饴放入锅中,加热至沸腾,离火,加入玉米淀粉混合物,快速搅拌均匀。
05
加入奶油奶酪混合物,搅拌至混合物混合均匀,表面顺滑。加入橄榄油,混合充分,加入藏红花混合充分。混合物倒入密封袋中,放入冰箱冷冻30分钟,直到混合物完全冷却。
06
冷却后,倒入冰淇淋机中,制作成冰淇淋。
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在容器中倒入一层冰淇淋,螺旋状淋入焦糖,再倒入一层冰淇淋覆盖,重复淋入焦糖,重复这一过程。制作好的冰淇淋放入冰箱中至少冷冻4小时。
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焦糖
鲜榨橙汁100ml
细砂糖300g
盐一小撮
黄油110g
做法:
橙汁,糖和盐混合放入锅中加热,煮沸至呈现焦糖色。
08
加入黄油,搅拌混合充分,离火,室温冷却。
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