重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

【西点培训】万用派皮

中筋面粉:140g
盐:一小撮
糖:15g
无盐黄油(冷藏,切块):85g
植物起酥油(切块):60g
伏特加(冷藏):30ml
冷水:30ml
01
将一半面粉,盐,和糖一起翻入食物处理器,搅拌混合。
02
加入黄油和起酥油,搅拌至混合均匀面团开始收拢。
03
将面团继续搅拌至面包屑状。
04
加入剩下的面粉混合均匀。
05
将面团放入容器中。
07
加入伏特加和冷水混合。
08
用刮刀,折叠搅拌混合,搅拌过程中不断下压面团,直到面团粘和在一起。
10
压扁面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少45分钟或2天。
16
热烤箱至220度。面团从冰箱中取出,入烤箱烤20-25分钟。
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