重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

无花果蜂蜜起士塔详细制作教程

心心念念着我珍贵的无花果。无花果的内馅为了要衬托水果本身淡雅的香甜味,不能用太重的味道,选用清爽的马斯卡彭起士搭配,刚好也是免烤的内馅,

夏天能不开烤箱最开心了。

迷迭香全麦塔皮

QB20190508-1

可做一个8寸的塔(我做了一个长方形塔10 x 24cm 加上4吋的圆塔后,还有剩一些塔皮)

100g 中筋面粉

100g 全麦面粉

30g 糖粉

50g 淡黑糖

1小匙 干燥迷迭香

1/2小匙 盐

130g 冰奶油,切成小块

1颗蛋,打散

作法

1. 粉类、盐、糖粉、黑糖、迷迭香先用桨状搅拌器拌匀约1分钟。

2. 一边搅拌慢慢的一块一块加入奶油后,再加入蛋液,搅拌1分钟大致混合没有散落的粉状就停止。不需搅拌过久,怕出筋跟奶油融化。

3. 拿一大张保鲜膜,将塔皮材料到在上面,大致用刮板整理一下让整体质地均匀,整体包好厚度用手推成一致约4~5mm厚度,冷藏一小时充分鬆弛。

4. 松弛后,桌上洒点手粉,杆平成3~4mm,略大于塔模,放入塔模塑形,底部用叉子戳洞(若有时间可做好后冷冻10分钟防止内缩)。

5. 铺一张比塔皮大的烘培纸,中间放重石(或生米、豆子等耐热物都可以),以180度烤15分钟,拿掉烘培纸与重石,续烤8~12分钟,直到表面整体上色。取出放凉。

枫糖起士内馅

约可做4″圆形塔 x 1

80g mascarpone起士

20g 优格

20g 枫糖(也可用一般糖或蜂蜜替代,使用白糖替代可稍微减量)

2大匙鲜奶油

作法

1. 全部材料混合均匀后,高速打发至浓稠。使用不多鲜奶油,所以无法打发到坚挺,约打发3~5分钟。

2. 装入圆孔挤花嘴的花袋,先挤一圈内馅,再挤表面装饰。

3. 撒上开心果、淋上蜂蜜。

QB20190508-2

QB20190508-3

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号