重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

简单纯正的古典巧克力蛋糕,学会只需3步?

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古典巧克力

拥有着与众不同的全新色泽

闻起来甘美芳香

入口细致迷人,随即优雅地溶化于舌尖

留下香甜的滋味,萦绕不去

神奇的味蕾口感,一直浸入到心里

今天就来教大家古典巧克力的做法

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全麦饼干和核桃做成的底,巧克力做成的面糊,没有杂乱的食材和步骤,简简单单,却是最纯正的蛋糕。

准备

1.准备2个6寸慕斯圈模。

2.本产品最后需要隔水烤制,所以模具外围事先要用锡纸完全包住,内壁用油纸围一圈防粘。

3.准备30℃-40℃的热水,倒入烤盘内至1.5厘米左右的高度

底部

配方

全麦饼干 88g           焙煎核桃 88g

红糖 32g                 黄油 64g

制作过程:

1.全麦饼干弄碎,但不要太碎,约1cm*1cm大小的块状;再加入红糖、焙煎核桃,拌匀。

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2.将黄油加热化开,边倒进“步骤1”中边搅拌,直到搅拌均匀。

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3.倒入模具中,用压板压平,但不要把饼干和核桃压得太碎,备用。

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面糊

配方

苦甜巧克力 280g   黄油 140g

低筋面粉 10g        可可粉 20g

蛋白 158g            幼砂糖 82g

制作过程:

1.将苦甜巧克力和黃油用43℃的热水化开;并将低筋面粉和可可粉混合过筛,备用。

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2.在蛋白中,先加一半的幼砂糖,打至五成发的时候加入剩余的砂糖,打成湿性发泡呈鸡尾状的蛋白霜。

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3.将化开的黄油和巧克力的混合物(40℃左右)倒进粉类混合物中,从中心处开始搅拌,慢慢地向边缘。

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4.在“步骤3”中加入1/3的蛋白霜拌匀,再与剩余的蛋白霜拌匀。

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5.倒入准备好的模具中,放入烤盘内(烤盘内倒有热水)。入烤箱以上火170℃、下火175℃,开气门烘烤10分钟,再将上火调至150℃,下火不变,开一格炉门继续烘烤40分钟-50分钟。

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6.出炉之后用小刀沿着蛋糕外侧与油纸之间划一圈,使蛋糕不再粘到油纸上。(因为烤好之后蛋糕会收缩,如果没有使蛋糕体和油纸分离,蛋糕边缘粘在油纸上不会往下缩,但是中间会往下缩,会形成一个凹形。)再送入冰箱冷藏2小时,取出后用火枪加热模具周围,进行脱模。

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7.切块进行装饰即可。

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好啦,简单的3步

经典巧克力就完成啦

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