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西点师培训分享芒果芝士蛋糕的制作方法

芒果甜点家族甜点+1

听说很多地方的梅雨季都已进入尾声,出个门就来一场纯天然无公害桑拿的三伏天说来也要来了。

前两天新闻里说今年上海的三伏天甚至要长达40天,吓得我赶紧吃一根棒冰压压惊,顺便思考了一回:

如果我是甜点师,夏天做什么样的甜点,不折腾人还超级解暑呢?想来想去我觉得满足以下几点的甜点我肯定会立刻去做一个。

>> 清凉  满足解暑的最基本原则,冰就够了

>> 轻口  一定要口感轻盈,口味也要清爽不腻味

>> 色彩  炎炎夏季丰富、浓烈的色彩最能够调动食欲啦

>> 好吃  这一点最重要,因为酷暑所以吃东西更要讲究质量,好吃是首要的

比如今天我要分享对的这款 免烤芒果芝士蛋糕 ,不用动烤箱就能做,芒果味儿足,奶油芝士裸色加上黄色片,以上四点完美匹配。

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不仅如此,今夏最热门果味芒果配上大人小孩都爱的芝士,网红爆款不敢说,至少我觉得肯定不会有人不喜欢它。

来来来,马上揭秘这款超适合夏日解暑制作的 免烤芒果芝士蛋糕 怎么做的吧。

黄油饼底

黄油饼干

融化无盐黄油

90g

45g

1. 将饼干装进保鲜袋里,用擀面杖碾碎

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2. 加入融化的无盐黄油,搅拌均匀成湿润的砂砾状

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3. 倒入直径15cm的慕斯圈中,压实后放冰箱冷冻,备用

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芒果果泥

碎芒果肉

细砂糖

柠檬汁

350g

70g

7g

1. 打碎的芒果肉&砂糖一起加热至沸腾

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2. 加入柠檬汁,拌匀,过筛后备用

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芒果奶油

芒果果泥

吉利丁片

淡奶油

330g

7g

90g

1. 吉利丁片冰水泡软后沥干水分,备用

2. 过筛后的芒果果泥取330g,与吉利丁混合均匀

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3. 再加入打发至5成的奶油,用翻拌的手法拌匀

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4. 将部分芒果奶油酱倒在饼底上,抹平,放冰箱冷冻20min

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5. 取出慕斯圈,在上面摆放三个直径分别为6cm/9cm/12cm的慕斯圈或蛋糕围边

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6. 最里面和中间的圆圈里挤入芒果奶油酱,晃平表面,放冰箱冷冻2h

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奶酪芝士

奶油芝士

糖粉

普通酸奶

香草提取物

吉利丁片

淡奶油

200g

40g

50g

2g

4g

85g

1. 奶油芝士搅打至蓬松、发白的状态,加入糖粉搅打均匀

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2. 加入酸奶&香草提取物,搅拌均匀

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3. 加入泡软的吉利丁(融化),搅拌均匀

4. 淡奶油打发至5成发,倒入混合物中拌匀

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5. 拿出冷冻好的芒果奶油,借助脱模刀将三个慕斯圈取出

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6. 将奶酪芝士挤入果泥的空隙内,表面也挤上一层

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7. 轻震去除多余的气泡,放冰箱冷冻2h

组合装饰

1. 新鲜芒果去核削皮,切成长条薄片

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2. 冻好的蛋糕取出脱模,将芒果片对折,摆在蛋糕上装饰

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3. 用几牙薄荷点缀,撒上糖粉即可

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至此,一款应对三伏天毫无压力的免烤芒果芝士蛋糕制作完成。

层次鲜明、口味清爽、色彩丰富…配方简单易上手,整个芒果季都能轻轻松松靠它避暑呢有木有?

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(图片/视频来源:cooking tree)

是不是觉得意犹未尽、甚至想要更多芒果口味甜点配方?

别急我早就准备好,戳一戳下面两张图,夏日解暑芒果甜点配方+2哦:

芒果酸奶杯

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芒果酸奶杯

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貌似只要一沾上“芒果”,分分钟做出好吃的夏日解暑甜点真的不是梦。

但貌似甜点都有个共性:一看就会一做就废,就算很多看似简单的配方,在不同人手中成功率或多或少都会打折。

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