西点师培训分享芒果芝士蛋糕的制作方法
芒果甜点家族甜点+1
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听说很多地方的梅雨季都已进入尾声,出个门就来一场纯天然无公害桑拿的三伏天说来也要来了。
前两天新闻里说今年上海的三伏天甚至要长达40天,吓得我赶紧吃一根棒冰压压惊,顺便思考了一回:
如果我是甜点师,夏天做什么样的甜点,不折腾人还超级解暑呢?想来想去我觉得满足以下几点的甜点我肯定会立刻去做一个。
>> 清凉 满足解暑的最基本原则,冰就够了
>> 轻口 一定要口感轻盈,口味也要清爽不腻味
>> 色彩 炎炎夏季丰富、浓烈的色彩最能够调动食欲啦
>> 好吃 这一点最重要,因为酷暑所以吃东西更要讲究质量,好吃是首要的
比如今天我要分享对的这款 免烤芒果芝士蛋糕 ,不用动烤箱就能做,芒果味儿足,奶油芝士裸色加上黄色片,以上四点完美匹配。
不仅如此,今夏最热门果味芒果配上大人小孩都爱的芝士,网红爆款不敢说,至少我觉得肯定不会有人不喜欢它。
来来来,马上揭秘这款超适合夏日解暑制作的 免烤芒果芝士蛋糕 怎么做的吧。
黄油饼底
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黄油饼干
融化无盐黄油
90g
45g
1. 将饼干装进保鲜袋里,用擀面杖碾碎
2. 加入融化的无盐黄油,搅拌均匀成湿润的砂砾状
3. 倒入直径15cm的慕斯圈中,压实后放冰箱冷冻,备用
芒果果泥
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碎芒果肉
细砂糖
柠檬汁
350g
70g
7g
1. 打碎的芒果肉&砂糖一起加热至沸腾
2. 加入柠檬汁,拌匀,过筛后备用
芒果奶油
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芒果果泥
吉利丁片
淡奶油
330g
7g
90g
1. 吉利丁片冰水泡软后沥干水分,备用
2. 过筛后的芒果果泥取330g,与吉利丁混合均匀
3. 再加入打发至5成的奶油,用翻拌的手法拌匀
4. 将部分芒果奶油酱倒在饼底上,抹平,放冰箱冷冻20min
5. 取出慕斯圈,在上面摆放三个直径分别为6cm/9cm/12cm的慕斯圈或蛋糕围边
6. 最里面和中间的圆圈里挤入芒果奶油酱,晃平表面,放冰箱冷冻2h
奶酪芝士
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奶油芝士
糖粉
普通酸奶
香草提取物
吉利丁片
淡奶油
200g
40g
50g
2g
4g
85g
1. 奶油芝士搅打至蓬松、发白的状态,加入糖粉搅打均匀
2. 加入酸奶&香草提取物,搅拌均匀
3. 加入泡软的吉利丁(融化),搅拌均匀
4. 淡奶油打发至5成发,倒入混合物中拌匀
5. 拿出冷冻好的芒果奶油,借助脱模刀将三个慕斯圈取出
6. 将奶酪芝士挤入果泥的空隙内,表面也挤上一层
7. 轻震去除多余的气泡,放冰箱冷冻2h
组合装饰
1. 新鲜芒果去核削皮,切成长条薄片
2. 冻好的蛋糕取出脱模,将芒果片对折,摆在蛋糕上装饰
3. 用几牙薄荷点缀,撒上糖粉即可
至此,一款应对三伏天毫无压力的免烤芒果芝士蛋糕制作完成。
层次鲜明、口味清爽、色彩丰富…配方简单易上手,整个芒果季都能轻轻松松靠它避暑呢有木有?
(图片/视频来源:cooking tree)
是不是觉得意犹未尽、甚至想要更多芒果口味甜点配方?
别急我早就准备好,戳一戳下面两张图,夏日解暑芒果甜点配方+2哦:
芒果酸奶杯
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芒果酸奶杯
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貌似只要一沾上“芒果”,分分钟做出好吃的夏日解暑甜点真的不是梦。
但貌似甜点都有个共性:一看就会一做就废,就算很多看似简单的配方,在不同人手中成功率或多或少都会打折。
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
2019年7月开班信息:7月1号、7月8号、7月15号、7月22号、7月29号
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