重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

你真的会用烤箱吗?

还记得自己第一次使用烤箱时的情景吗?

是手忙脚乱地检查步骤?还是如同做实验般仔细地称量克重?

不管你的“烤箱首秀”是否完美,肯定会或多或少影响着你对烤箱的判断和看法。

今天,就跟大家分享一下烤箱的正确使用说明书。

首次使用烤箱时,需要做些什么?

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除了检查配备工具、清洁烤箱等常规步骤外,还需进行一项重要工作——空烤。

目的是为了去除烤箱内的油脂和残留物。这些杂质需要通过加热燃烧进行挥发,所以如果冒烟或产生少量异味,均属于正常现象。

认识烤箱的最好方法——测温

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不同品牌、型号的烤箱,温度会有所差异,使用前最好用温度计测量烤箱的显示温度与实际温度是否一致,以便根据使用食谱的烘烤温度与时间进行调整,防止食物烤煳或未熟。

烤箱的上下火一致、独立控温、中途开启的热风模式,都会影响箱内的温度变化,在正式烤制前充分了解烤箱的温度,可以增加烹饪成功的机率。

预热,真的有这么重要?

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烤箱预热,可能算是最不被重视的准备步骤了。

若是放入食材后再等待温度升高,烤制的时间会大大加长,而且食物的状态很难控制,不仅谈不上貌美,甚至口感都会受到影响。

一般来说,可按照参考食谱的烘烤温度,进行 5~10 分钟的同温预热。当然,具体情况仍要根据烤箱的型号而定。

烘烤间隙,可以打开烤箱门吗?

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许多新手在第一次实践时,总喜欢守在烤箱旁,迫不及待想要查看自己的作品是否成功,甚至会反复打开烤箱门检查食物状态。

但其实,每次打开烤箱门,都会导致烤箱内部的温度急剧下降,且很难在短时间内恢复。

在烘烤过程中,一定要有足够的耐心,否则就可能出现馅料未凝固、糕体中心塌陷、膨胀不彻底等问题。

当心冷藏过的食材

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如果已经完全了解自家烤箱的真实温度,预热也十分彻底,但烤出的食物还是离“完美”差了那么一点儿,或许就和放入烤箱时的食材温度有关了。

冷藏过的食材直接放入烤箱,会迅速将箱内温度降低 10~20℃。

如果没有充足时间让食材升至室温,可以将预热温度适当调高,待放入食材后,再重新设定成实际要求的温度。

预留“上涨”空间

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对于那些需要加入酵母、泡打粉和小苏打的烘焙类食谱,烘烤过程中食材不断膨胀的特性,可能会使整个过程不受控制。

所以制作这些“膨胀类”食物前,最好仔细熟悉下食谱,判断出各种可能性以及最佳“烤位”,留出足够的“上涨”空间。

不要着急断电

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刚刚结束加热工作的烤箱,需要一些时间进行散热。最好待烤箱温度完全冷却后,再切断电源。

对于一些内置电脑板的烤箱,需要快速降温时,可将烤箱门进行全开散热。

但注意不要半开,否则高温的热气会直接冲击烤箱上部的电脑板,损坏内置电路。

烤箱清洁

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Tools

柔软湿布或海绵……1 块

小苏打……适量

清水……适量

喷雾瓶……1 只

白醋……50 毫升

橡胶手套……1 副

厨房纸巾……适量

洗碗剂……适量

Instructions

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①拔下烤箱电源,将烤箱清空,取走烤架、烤盘等配件。将烤箱置于平整且高度合适的工作台面上。

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②单独清理烤架和烤盘,先使用热水浸泡,然后用湿布、洗碗剂擦拭清洁,再用流水冲洗干净即可。

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③混合小苏打和清水至黏稠状态,将混合物均匀抹在烤箱内部和玻璃门上,放置 3~5 小时。

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④戴好橡胶手套,用柔软的湿布或海绵将苏打混合物擦拭掉,注意不能使用钢丝球等尖锐的清洁工具。

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⑤将白醋倒在喷雾瓶内,喷洒在擦拭后的表面,可以显现出苏打残留物,再次用湿布进行擦拭,并用厨房纸巾擦干。

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⑥如果烤箱中有异味,可以在烤箱内放入几块橘子皮,调至低温,加热约 3 分钟后取出橘子皮即可。

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