重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

超级水果蛋糕王——西瓜芙蕾杰

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今天要分享大家一款绝对的蛋糕王

——  西瓜芙蕾杰

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它拥有惊人的外貌,乳黄色卡仕达奶油酱与松软的抹茶蛋糕胚相互呼应

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更厉害的是,这位蛋糕师制作了几十个西瓜果冻球布满蛋糕周围

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并且中间夹着一块真实的西瓜果肉,这样每一块都能吃到真实的西瓜果肉!

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挖了25颗西瓜肉球装点顶部,挤满奶油裱花,整个造型夸张有趣,没有任何色素调配,但是颜色好看极了!

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一口吃个西瓜肉球▲

一口将抹茶蛋糕、卡仕达奶油酱送入口中~

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夏天来一口冰冻的西瓜芙蕾杰,该有多爽啊!

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西瓜芙蕾杰 / 配方

抹茶蛋糕

鸡蛋:155g 糖:110g 玉米糖浆:10g

香草精:2g 低粉:100g 抹茶粉:5g

黄油:28g 牛奶:45g

西瓜果冻

西瓜:150g 糖:10g 鱼胶片:4g

卡仕达奶酱

蛋黄:4个 糖:70g 玉米淀粉:25g

香草膏:2g 热牛奶:400g 鱼胶片:3g

打发奶油 (350g淡奶油 + 35g糖)

1. 抹茶蛋糕

抹茶蛋糕教程

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▲点击上方图片查看配方教程

步骤都是一样的,蜂蜜跟玉米糖浆都可以,如果觉得糖太多可以减糖哦!

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这里的抹茶蛋糕为方形,原方材料是倒入一个模具为22.5的方形蛋糕模,烘烤后用16.5cm的慕斯圈裁剪,但我觉得有点浪费,可以直接用16.5cm的模具烘烤,看大家哪个方便。

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烤完的蛋糕倒扣冷却,然后对半切成两片备用。

2.西瓜果冻

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料理机倒入西瓜块(去籽)和糖,搅打成细腻的汁水,然后倒入融化的鱼胶片充分搅拌均匀。

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取半球硅胶模具,尺寸为2.9×1.7CM。将西瓜汁倒入模具,大概24个。送入冰箱冷冻1小时,冻硬。

3.卡仕达奶酱

锅里放进4个蛋黄和糖,搅拌均匀;

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倒进玉米淀粉,继续用刮刀搅拌均匀;

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加入热牛奶,一边加入一边搅拌;

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再加入4/1茶匙的香草膏,搅拌均匀,开小火煮,煮的时候要一直搅拌,直到煮至沸腾变成粘稠的糊状,关火。

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紧贴卡仕达酱表面盖上保鲜膜冷却。

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将冷却的卡仕达过筛入盆子里,搅拌均匀,这样更容易与奶油融合。

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然后倒入融化的鱼胶片搅拌均匀。

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将卡仕达酱倒入打发至7分发的奶油中混合均匀,直到顺滑状态,最后装入裱花袋中备用。

4.组合

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取16.5 x 4.5CM的方形慕斯圈,将蛋糕装入,并且围上透明慕斯圈。

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将裱花袋剪个圆口,不需要太大,来回在蛋糕胚上,然后用抹刀抹平,送入冰箱冷藏20分钟。

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取出冷冻变硬的西瓜果冻

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将果冻紧贴慕斯圈内壁,一个接着一个,围成一圈~

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往中间挤入一层厚厚的卡仕达奶酱

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然后放入一整块西瓜!直接切好,厚度不要超过1CM。

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挤满卡仕达奶酱,用抹刀抹平。

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接着盖上一层抹茶蛋糕片,轻轻按压平实。

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挤入最后一层卡仕达奶酱,用抹刀抹平,送入冰箱冷藏3小时以上。

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5.装饰

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取一块大西瓜,用时勺子挖出25个西瓜球备用。

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蛋糕脱模,将西瓜球排列在蛋糕上边,按照3-4-3-4-3这种排列,会留出一个缝隙。

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往缝隙之间挤入卡仕达奶酱就好啦,这个卡仕达奶酱是加了鱼胶片的,所以稳定性也比普通的强一些。

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最后点缀一些圆叶薄荷,撒上糖粉

西瓜芙蕾杰 完成!!

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不同以往的西瓜蛋糕,这款颜值更加抢眼,红绿配色竟然也能这么好看~

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这款蛋糕从上看也好看

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从正面看也好看

你可以先吃一个西瓜球

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再来一口卡仕达奶酱与西瓜果冻~

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除开丰富多汁的西瓜,就算只吃抹茶蛋糕与卡仕达奶酱,都非常好吃哦

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闷热夏天,西瓜芙蕾杰震撼登场!

你还不赶紧去做!

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