重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

艾瑞克凯瑟

巴黎顶级面包店“梅森凯瑟”创办人

法国人心目中的面包教父

出身烘焙世家，1996年在巴黎开了第一家面包店，只提供“天然酵母液种”发酵、现做现烤的面包。获选“巴黎面包店指南”最佳面包店，是巴黎人的最爱也是全世界面包爱好者的朝圣地。为了让每位面包师都能取得优质稳定的天然酵母，甚至研发出液种酵母培育机，为整个产业带来了革命性改变，奠定了在法国面包界的地位。

独家配方大公开，让更多人能在家烘焙美味面包。

La ciabatta ronde aux grainesde courge

南瓜籽圆形拖鞋面包

制作方法：

1.将烤箱250度烘烤100g南瓜籽10分钟。烤好之后立即放入装好70g水的碗中，让南瓜籽充分吸收水分。

2.揉面：将粉、水、天然酵母、鲜酵母和盐放入搅拌缸内，以慢速搅拌5分钟，高速搅拌10分钟。揉面结束前3分钟混入橄榄油，揉好后的面团加入100g烤好的南瓜籽混合均匀。

3.把面团收拢成圆球状，盖一块略湿润的布，室温基础发酵2小时。发酵到一半时翻面。

4.将面团分成4份（每份约280g），分别用手滚成圆球状。覆盖一块略湿润的布，静置15分钟。

5.重新将每个面团收拢压紧，用喷壶装水沾湿面团表面，沾满没烤过的南瓜籽

6.将面团放在烤盘上，盖一块略湿润的布，最终发酵1小时

7.将另一烤盘放入烤箱下层，预热至235度。放入烤箱前，在热烤盘上注入50ml水。烘烤4分钟后，将温度降至220度，继续烘烤11分钟

8.出炉后在表面刷薄薄一层油，在网架上放凉

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