重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

由于土豆里含有大量淀粉，会降低面团筋度，所以很难揉出薄膜。菜谱中会重点介绍如何揉面。

用料

土豆泥（干） 100克

高筋面粉 260克

酵母 2克

水 50克-70克

黄油 45克

盐 4克-5克

糖 15克

鸡蛋 1个

香葱 适量

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1.准备好土豆泥，用微波炉叮4-5min，保持土豆泥的干燥。香葱切碎备用。

2.揉面：1. 干酵母+50g水+100g面粉混匀，搅拌至无干粉，静置30min。2. 将静置后的面团撕成小块，加入鸡蛋（约50g），剩余160g面粉，土豆泥，开厨师机慢速搅拌约15-20min（预留的20g水，视面团软硬程度添加）。3. 面团形成一个不粘手的软面团后，加入黄油，依旧低速搅拌，待黄油完全吸收后加入香葱碎，揉至形成光滑面团即可。

3.发酵至两倍大。

4.六等份揉圆。

5.二次发酵后，撒上芝士碎。

6.190度，15-20min。

7.表面金黄，芝士融化即可出炉。

8.完成。

炒鸡蛋，搭配食用。

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