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重庆专业法式培训:轰动世界的魔方蛋糕配方详解

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去年糕点男神大师Cédric Grolet的一款魔方蛋糕火爆西点圈

魔方蛋糕

巧克力花生、樱桃龙嵩、迷迭香等

25种口味的冰蛋糕集于一身

打破常规、想象奇特

创造了蛋糕界的奇迹

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无数私房西点复制他的配方,做出属于自己的味道,今天分享同款,虽然不及男神的手巧,但也是很好吃的哦!

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这款蛋糕由25个小方块组成,每个方块里面都有戚风蛋糕和草莓果冻夹层,可谓是口感丰富,外层裹巧克力奶油淋面,可谓少女心十足,口感丰富细腻,送礼绝对高大上

草莓口味模仿蛋糕 / 配方

原创作者 小桃子1102

边长3cm戚风蛋糕片x25块

草莓果冻层

草莓味果蓉:150g 水:10g 明胶片:5g

巧克力慕斯

牛奶:100g 淡奶油:100g 白巧克力:100g

吉利丁:10g 淡奶油2:250g

巧克力淋面

白巧克力:100g 淡奶油:150g

吉利丁:5g 油溶性色粉微量

做法

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先做草莓果冻层,吉利丁冰水泡软

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草莓果蓉加热到100度,然后降温到60度左右,加入泡软的吉利丁,拌匀

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倒入到模具中,晾凉,放入冰箱冷藏备用

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烤一个28cm的金盘戚风片,烤好晾凉后,用方形模具压出小方块,没有的话用刀切,记住,小方块的边长小于3cm就行。

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然后就是慕斯糊,先牛奶淡奶油加热至60度,加入软化好的吉利丁,拌匀后倒入白巧克力,余热让白巧克力融化,然后,再加入淡奶油2拌匀,接着过筛,为了让液体更细腻。

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装入模具,先底下铺一层慕斯液,然后放入草莓果冻,再倒一层慕斯液,然后放入戚风蛋糕片,最后慕斯液倒满,表面刮平后放入冷冻室冷冻

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准备淋面酱淋面,将淡奶油加热到60度左右,加入软化的吉利丁,拌匀后加入到白巧克力,拌至白巧克力融化,加入一点点粉色的色粉,用均质机打匀,用温度计测下温度,34度左右就可以淋面了,如果温度低了,可以隔水加热下。准备好淋面酱后,再将蛋糕从冷冻室取出。淋面好之后放入冷藏室冷藏。

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准备好亚克力板,等蛋糕表面的淋面酱凝固后就可以组装了

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淋面再熟练点应该会更好看

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这是侧切面,味道还是很不错的!

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非常简单的一个网红方子,好做送礼售卖都十分不错,换一种果茸就是另一种口味,换一种巧克力比如抹茶,颜色也随之改变,果然是魔方百变。

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大家还可以在此基础上加点金箔、坚果等装饰,如同原作般高级美丽!

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