重庆法式西点培训之Kyate详细制作教程分享
Kyate
Coconut dacquoise
椰子达克瓦兹
制作方法:
1.打发蛋白和黄糖,然后依次加入其他过筛的干性材料
2.灌入33*33, 1cm高的硅胶烤盘,风炉175度烘烤约15分钟
3.冷却并放入冰箱待用
柚子奶油
Yuzu puree
制作方法:
1. 加热柚子果茸至40度,加入细砂糖、X58和玉米淀粉的混合物
2. 煮开并保持一分钟,然后加入黄油和吉利丁团
3. 混合均匀后在直径5cm的半球模具中灌入一半
4. 冷冻待用
Vanilla and coconut diplomat cream
香草椰子外交官奶油
Yellow chocolate mirror glaze
黄淋面
制作方法:
1. 将水、细砂糖和葡萄糖煮至103度
2. 倒入炼乳和吉利丁团中,加入白巧克力和剖开的香草荚
3. 混合均匀后放入冰箱一晚上
1. 使用前将淋面加热到40度,使用温度为30-35度
Assembly
组装
1. 在直径7cm、高2.5cm的慕斯圈内灌入一半的香草椰子外交官奶油
2. 然后盖上一片椰子达克瓦兹,将模具填满至光滑
3. 放入冰箱冷冻冻硬后脱模,并用白巧克力、可可脂和白色粉喷砂
4. 用黄淋面给脱模的柚子奶油半球淋面,放置在慕斯上
5. 用巧克力围边和小花装饰
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
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近期开班时间
2019年9月
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2019年10月
10月7号、10月14号、10月21号、10月28号
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(若无特别注明,
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