重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

Kyate

Coconut dacquoise

椰子达克瓦兹

制作方法：

1．打发蛋白和黄糖，然后依次加入其他过筛的干性材料

2．灌入33*33, 1cm高的硅胶烤盘，风炉175度烘烤约15分钟

3．冷却并放入冰箱待用

柚子奶油

Yuzu puree

制作方法：

1. 加热柚子果茸至40度，加入细砂糖、X58和玉米淀粉的混合物

2. 煮开并保持一分钟，然后加入黄油和吉利丁团

3. 混合均匀后在直径5cm的半球模具中灌入一半

4. 冷冻待用

Vanilla and coconut diplomat cream

香草椰子外交官奶油

 

Yellow chocolate mirror glaze

黄淋面

制作方法：

1. 将水、细砂糖和葡萄糖煮至103度

2. 倒入炼乳和吉利丁团中，加入白巧克力和剖开的香草荚

3. 混合均匀后放入冰箱一晚上

1. 使用前将淋面加热到40度，使用温度为30-35度

Assembly

组装

1. 在直径7cm、高2.5cm的慕斯圈内灌入一半的香草椰子外交官奶油

2. 然后盖上一片椰子达克瓦兹，将模具填满至光滑

3. 放入冰箱冷冻冻硬后脱模，并用白巧克力、可可脂和白色粉喷砂

4. 用黄淋面给脱模的柚子奶油半球淋面，放置在慕斯上

5. 用巧克力围边和小花装饰

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

零基础可入学

有基础可提升

毕业后可考证

咖啡专业班

西点专业班

近期开班时间

2019年9月

9月9号、9月16号、9月23号、9月30号

2019年10月

10月7号、10月14号、10月21号、10月28号

课程咨询电话：023—63829990

（若无特别注明， 重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校 文章皆为原创，转载请注明出处)
原文链接: http://www.bairuisita.net/xxzs/11171.html