重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

基本上，所有人第一眼看到这个蛋糕卷的时候，都忍不住惊呼“哇！好想吃啊！”

连正在减肥的小仙女们，都因为它打乱计划，真是又爱又恨。

椰子油+黑巧克力调配的淋面像瀑布一样挂在蛋糕上，缀了星星点点的榛子仁，这光泽简直像绸缎。

看看这饱满浓郁的巧克力奶油，入口丝丝细滑，冻过之后冰冰凉凉，可可的苦味中和了甜，完全不会腻。

最近大热的梦龙卷看起来复杂，其实把蛋糕胚、蛋糕卷、淋面每个步骤拆解出来，都是比较常规的操作，相信你也可以做到的。

需要注意，淋面用的黑巧克力可可脂含量最好在50%以上，这样口感更为细腻。加入质地细腻的椰子油，才能达到绸缎一样的效果。如果没有椰子油，用黄油也是可以的，只是口感会有些厚重。

梦龙蛋糕卷

参考量：28*28cm方形烤盘一个

制作蛋糕体：

①将蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入蜂蜜、植物油、牛奶，混合搅拌均匀。

②低筋粉和可可粉混合均匀，筛入牛奶混合液中，翻拌均匀。画 “Z”字型搅拌，这样不容易起筋。

③细砂糖分三次加入蛋白中，最终打发至小弯钩状态。

④取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。再将面糊加入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

⑤将拌好的面糊倒入铺好油布或油纸的方形烤盘中抹平，轻震几下，放入170℃预热好的烤箱中层，上下火烘烤15分钟左右。烤好后取出，一起放在烤架上晾凉。2-3分钟后，盖上一块新油纸，翻个面撕掉油布，再盖上保湿。

制作巧克力奶油：

①在煮锅中倒入淡奶油A和黑巧克力，小火加热至完全融化，并搅拌均匀，关火冷却。

②在淡奶油B中加入细砂糖，打发至出现纹路但依然流动的状态。

③加入放凉的巧克力淡奶油，继续打发至硬挺有形状（9分发）。

组装：

①将蛋糕平整的一面朝下，用锯齿刀在蛋糕两头边缘斜切一刀，斜切口朝上，可以使卷起后的收口处平整一些。

②将巧克力淡奶油均匀地抹在蛋糕上，两侧奶油一定要饱满这样卷起来才好看。

③从斜切的一边开始卷起蛋糕，利用擀面杖帮助收紧，卷好后可以切掉两侧多余的地方修整形状，然后放入冰箱冷冻1小时以上。

制作巧克力淋面：

①打蛋盆中放入黑巧克力、椰子油，隔水加热至完全融化，并搅拌均匀。

②加入榛子碎搅拌均匀，将淋面晾至25℃-35℃左右就可以进行淋面了。

③取出定型好的蛋糕卷放在网架上，均匀地淋上巧克力液，然后放入冰箱冷藏至外层凝固即可。

TIPS：

①没有用完的淋面也可以收集起来，下次隔水化开即可继续使用。

②成品可以冷藏保存三天左右，记得及时吃完哦。

虽然做好以后口水都要流下来了

但还是要等冷藏定型再吃哦！

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