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重庆专业西点培训:脆皮梦龙蛋糕卷详细制作教程

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基本上,所有人第一眼看到这个蛋糕卷的时候,都忍不住惊呼“哇!好想吃啊!”

连正在减肥的小仙女们,都因为它打乱计划,真是又爱又恨。

椰子油+黑巧克力调配的淋面像瀑布一样挂在蛋糕上,缀了星星点点的榛子仁,这光泽简直像绸缎。

看看这饱满浓郁的巧克力奶油,入口丝丝细滑,冻过之后冰冰凉凉,可可的苦味中和了甜,完全不会腻。

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最近大热的梦龙卷看起来复杂,其实把蛋糕胚、蛋糕卷、淋面每个步骤拆解出来,都是比较常规的操作,相信你也可以做到的。

需要注意,淋面用的黑巧克力可可脂含量最好在50%以上,这样口感更为细腻。加入质地细腻的椰子油,才能达到绸缎一样的效果。如果没有椰子油,用黄油也是可以的,只是口感会有些厚重。

梦龙蛋糕卷

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参考量:28*28cm方形烤盘一个

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制作蛋糕体:

①将蛋白蛋黄分离,蛋黄中加入蜂蜜、植物油、牛奶,混合搅拌均匀。

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②低筋粉和可可粉混合均匀,筛入牛奶混合液中,翻拌均匀。画 “Z”字型搅拌,这样不容易起筋。

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③细砂糖分三次加入蛋白中,最终打发至小弯钩状态。

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④取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。再将面糊加入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

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⑤将拌好的面糊倒入铺好油布或油纸的方形烤盘中抹平,轻震几下,放入170℃预热好的烤箱中层,上下火烘烤15分钟左右。烤好后取出,一起放在烤架上晾凉。2-3分钟后,盖上一块新油纸,翻个面撕掉油布,再盖上保湿。

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制作巧克力奶油:

①在煮锅中倒入淡奶油A和黑巧克力,小火加热至完全融化,并搅拌均匀,关火冷却。

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②在淡奶油B中加入细砂糖,打发至出现纹路但依然流动的状态。

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③加入放凉的巧克力淡奶油,继续打发至硬挺有形状(9分发)。

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组装:

①将蛋糕平整的一面朝下,用锯齿刀在蛋糕两头边缘斜切一刀,斜切口朝上,可以使卷起后的收口处平整一些。

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②将巧克力淡奶油均匀地抹在蛋糕上,两侧奶油一定要饱满这样卷起来才好看。

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③从斜切的一边开始卷起蛋糕,利用擀面杖帮助收紧,卷好后可以切掉两侧多余的地方修整形状,然后放入冰箱冷冻1小时以上。

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制作巧克力淋面:

①打蛋盆中放入黑巧克力、椰子油,隔水加热至完全融化,并搅拌均匀。

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②加入榛子碎搅拌均匀,将淋面晾至25℃-35℃左右就可以进行淋面了。

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③取出定型好的蛋糕卷放在网架上,均匀地淋上巧克力液,然后放入冰箱冷藏至外层凝固即可。

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TIPS:

①没有用完的淋面也可以收集起来,下次隔水化开即可继续使用。

②成品可以冷藏保存三天左右,记得及时吃完哦。

虽然做好以后口水都要流下来了

但还是要等冷藏定型再吃哦!

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