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重庆西点师培训舒芙蕾厚松饼的制作方法

做这个从来没有放过泡打粉。

很多小伙伴跟我说过做出来很扁,回缩的厉害。

一是有可能蛋白打发好了,但是搅拌过程中手法问题导致蛋糕糊消泡了。

二是搅拌蛋黄糊的时候过度搅拌导致面粉起筋了。

还有就是关火以后不要一下子开锅,焖个1分钟左右再掀开锅盖。

如果实在追求完美,就放2g泡打粉吧。

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用料

鸡蛋 2个

牛奶 20g

细砂糖 20g

低粉 40g

柠檬汁 几滴

原味无油日式舒芙蕾厚松饼的做法

1.鸡蛋蛋清蛋白分离。

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2.蛋黄中倒入牛奶搅拌均匀

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3.筛入低筋粉。

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4.快速搅拌至无颗粒顺滑滴落状态备用。

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5.蛋白中滴入柠檬汁加入糖打发至湿性发泡。

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6.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀。

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7.倒回蛋白霜盆中切拌均匀。

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8.不粘锅小锅烧热,舀入1大勺面糊之后,再舀一勺堆叠在一起,加一点清水盖好盖子焖2分钟。

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9.看到表面微微凝固之后翻面,盖上锅盖继续焖煎1分钟左右表面上色,盛出。

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10.撒糖粉,搭配蜂蜜,糖浆,淡奶油,水果,酸奶都是很不错的选择。

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11.超级松软好吃!

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12.宝宝最爱吃的小点心之一。

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13.超好吃!

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14.看的见的松软。

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小贴士

1.面粉糊搅拌的时候速度快点,画之字快速搅拌均匀,画圈容易起筋,影响松饼膨发。

2.蛋白盆必须保证无水无油,否则打发不起来,柠檬汁没有的话可以用几滴白醋代替。

3.  煎松饼的时候必须小火慢煎,不然会糊,怕黏锅的话可以在锅底刷一层薄油以后再煎。

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