重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

芒果芝士蛋糕,怎能不爱?

分享到:

蛋糕底:

QB20191001-5

慕斯部分:

QB20191001-6

步骤

1. 蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入植物油,纯牛奶(或者酸奶、果汁都可以,看个人喜好),15克糖粉,搅拌均匀。

QB20191002-1

2. 筛入低粉,拌均匀。

QB20191002-2

3. 蛋清中加入35克糖粉,用打蛋器打至提起有尖角。

QB20191002-3

4. 把打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,上下翻拌均匀。

5. 烤盘里铺一蹭油纸,将面糊倒入烤盘,轻轻震出气泡,上下火中层150度30分钟。

6. 烤好之后取出放凉待用。

7. 奶油奶酪软化后加入糖粉,搅打均匀。

QB20191002-4

8. 芒果去皮,将较好的切丁备用,剩下的放入料理机打成果泥(差不多打了350克的芒果泥)。

QB20191002-5

9. 芒果泥分三次加入奶油奶酪中,搅打均匀(一定要分次加,否则一下子加入那么多奶油奶酪容易起颗粒,影响口感),我大概加了270克左右芒果泥。

QB20191002-6

10. 吉列丁片稍稍剪成几段,放冰水中软化待用。

QB20191002-7

11. 淡奶油打至六七分发,会缓慢流动状态。

QB20191002-8

12. 把泡软后的吉列丁捞出,加入热水,稍稍没过吉列丁即可,使其溶化。将四分之三吉列丁倒入芒果奶酪糊搅拌均匀。

QB20191002-9

13. 淡奶油分次加入芒果奶酪糊中,上下切拌均匀。

QB20191002-10

14. 将烤好的蛋糕抠出两片圆片,一片与模具底部一样大,一片稍微小一圈。将大的蛋糕片铺入模具,周围摆上一圈芒果粒。

QB20191002-11

15. 慕斯糊倒入模具,没过芒果粒即可。轻轻震出气泡,将小片的蛋糕片铺在慕斯糊上。

QB20191002-12

16. 继续往里面倒慕斯糊,倒好以后轻轻震出气泡,速冻一小时。

QB20191002-13

17. 剩余的芒果泥加入50克纯牛奶,加入剩下的四分之一吉列丁,搅拌均匀。将拌好的芒果泥过筛,留作镜面。

QB20191002-14

18. 把芒果泥淋在慕斯上,放冰箱速冻半小时,再转冷藏。

QB20191002-15

19. 取出蛋糕,用吹风机将模具一圈稍微吹热,脱模。用剩下的芒果粒装饰,就可以享受美食啦。

QB20191002-16

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

零基础可入学

有基础可提升

毕业后可考证

咖啡专业班

西点专业班

近期开班时间

2019年10月

10月7号、10月14号、10月21号、10月28号

课程咨询电话:023—63829990

admin @重庆百瑞斯特咖啡西点学院
最新发表
欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号