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【西点培训】芝士蛋糕制作技巧

控制温度:首先,制作好的芝士蛋糕必须冷藏足够长的时间。在许多食谱中都会要求将制作好的芝士蛋糕冷藏6个小时以上,这是完全必要的,充分冷藏后的芝士蛋糕其中包含的所有原料才会融合在一起。其次,芝士蛋糕中的乳酪成分在室温时味道最好,所以在出品你的芝士蛋糕前最好提前让芝士蛋糕在室温静置20~30分钟使芝士蛋糕恢复室温。
室温软化奶油奶酪:一个好的糕点师在做芝士蛋糕前,会提前将自己的奶油奶酪放置在室温软化,而不是一味的靠隔水加热来软化奶酪,因为如果你想得到一个平滑无结块的芝士蛋糕这些前置工作是必须的。
不要过分在意蛋糕顶部的裂缝:许多人在制作芝士蛋糕时非常在意蛋糕顶部的裂缝,其实这是不必要的,因为蛋糕顶部在烘烤过程中是否破裂的原因在于烤箱加热速度和蛋糕本身的升温速度。而且芝士蛋糕仔冷却后裂缝就会弥合,只需要在蛋糕顶部涂抹一层酸奶油即可,这样蛋糕不光平整,而且更加美味。
事先烘烤蛋糕底:大部分食谱都不需要你这么做,但可以保证的是这样可以使你的芝士蛋糕的地步更加松脆美味,只需要在烤箱中160度烘烤10分钟,就这么简单。
搅拌:如果想要得到一个漂亮的芝士蛋糕,你必须不断地搅拌你的乳酪,一定要把其搅拌光滑没有结块,这可能需要花费很长时间,但如果你真的可以做到这一点,你就会知道这些时间与精力的花费都是值得。
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