不可错过的日式爆奶吐司
运用极多的奶与蛋，
以及烫种和海绵中种打造出极香软的口感。
每吃一口都能体会到蛋、奶在配料表中的地位。
外表平平无奇，只胜在美味这一点。
奶与蛋的圆舞曲，丰富营养与Q弹口感的全新吐司。
配合三能健康土司模具，保留更多营养。
在健康至上的今天，
这款吐司定会让食客感受吃面包的快感。
和白纸一样纯净，
无论是三明治还是复杂的二次料理都可堪当重任。
不过还是最建议空口品尝嗷。
材料
烫种：
中粮金焙面包粉1# 25g
糖 3g
牛奶 30g
30%海绵中种：
高筋面粉 75g
牛奶 52.5g
酵母 0.75g
主面团：
中粮金焙面包粉1# 155g
糖 25g
蜂蜜 20g（先和牛奶混合均匀）
奶粉 14g
盐 2g
鸡蛋 30g
黄油 25g
牛奶 65.5g
制作流程
烫种：
1将中粮金焙面包粉1#与糖混合均匀。
2将牛奶加热倒入面粉中拌匀成团即可，冷藏备用。
30%海绵中种：
1将全部材料搅拌至面温24°C左右。
2温度30°C，湿度68%发酵至原面团2.5倍大。
主面团：
1将主面团中的蜂蜜、牛奶、鸡蛋、糖一起搅拌至均匀。
2加入中种面团稍微搅拌散开再加入主面团的面粉、奶粉、剩余的酵母等干性原料以及上一步骤的混合物一起搅拌至基础成团。
3加入烫种，打至九成筋，加黄油一起搅拌至扩展即可。
4面团温度在26—28°C。
5初次醒发：温度30°C，湿度72%，醒发30分钟。
6将面团分割成150g一个的小面团，揉圆松弛20分钟。
7擀平卷起放入模具中。模具为三能450g节能土司盒（型号：SN2066）
8再次醒发至八分满，盖上盖子入烤炉。上火：190°C，下火170°C，烘烤25分钟。
成品图：
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
近期开班时间
2019年10月
10月21号、10月28号
2019年11月
11月4号、11月11号、11月18号、11月25号
课程咨询电话：023—63829990
（若无特别注明，
重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校
文章皆为原创，转载请注明出处)
原文链接: http://www.bairuisita.net/xxzs/11680.html
