重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

不可错过的日式爆奶吐司

QB20191016-1
爆奶吐司吐司,最司空见怪也是最百搭的产品。

运用极多的奶与蛋,

以及烫种和海绵中种打造出极香软的口感。

每吃一口都能体会到蛋、奶在配料表中的地位。

外表平平无奇,只胜在美味这一点。

奶与蛋的圆舞曲,丰富营养与Q弹口感的全新吐司。

配合三能健康土司模具,保留更多营养。

在健康至上的今天,

这款吐司定会让食客感受吃面包的快感。

和白纸一样纯净,

无论是三明治还是复杂的二次料理都可堪当重任。

不过还是最建议空口品尝嗷。

材料

烫种:

中粮金焙面包粉1#      25g

糖       3g

牛奶      30g

30%海绵中种:

高筋面粉      75g

牛奶      52.5g

酵母      0.75g

主面团:

中粮金焙面包粉1#     155g

糖     25g

蜂蜜      20g(先和牛奶混合均匀)

奶粉      14g

盐      2g

鸡蛋      30g

黄油     25g

牛奶     65.5g

制作流程

烫种:

1将中粮金焙面包粉1#与糖混合均匀。

2将牛奶加热倒入面粉中拌匀成团即可,冷藏备用。

30%海绵中种:

1将全部材料搅拌至面温24°C左右。

2温度30°C,湿度68%发酵至原面团2.5倍大。

主面团:

1将主面团中的蜂蜜、牛奶、鸡蛋、糖一起搅拌至均匀。

2加入中种面团稍微搅拌散开再加入主面团的面粉、奶粉、剩余的酵母等干性原料以及上一步骤的混合物一起搅拌至基础成团。

3加入烫种,打至九成筋,加黄油一起搅拌至扩展即可。

4面团温度在26—28°C。

5初次醒发:温度30°C,湿度72%,醒发30分钟。

6将面团分割成150g一个的小面团,揉圆松弛20分钟。

7擀平卷起放入模具中。模具为三能450g节能土司盒(型号:SN2066)

8再次醒发至八分满,盖上盖子入烤炉。上火:190°C,下火170°C,烘烤25分钟。

成品图:

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

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有基础可提升

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近期开班时间

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2019年11月

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