重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

可可口味贝果，不那么健康却是那么的好吃！

贝果的扎实中带一些微粘的口感便是Q弹的组成基因。

一款带着巧克力香又弹牙的面包体绝对是早餐的第一选择。

内陷加入调理过奶油奶酪还有蔓越莓干，

选择困难症的人再也不用担心二次料理加入什么了！

一款搭配最完美的贝果，

征服食客的不仅是内陷的湿润，

还有外皮的质感。

不过分的硬，不过分的单调，

便是这款巧克力贝果的魅力。

可可贝果

 

高筋粉              1000克

鲜酵母              30克

糖                     100克

盐                     20克

高脂可可粉       40克

奶粉                 30克

法国老面          200克

水                     700克

葡萄籽油          50克

1.将所有材料放入搅拌机中，进行搅拌。慢速3分钟，快速5分钟（如图状态）

2.加入葡萄籽油。慢速2分钟，快速3分钟（如图状态）

3.从搅拌机中取出放入盒中，面团温度26℃，放在温度35℃，湿度75%的醒发箱中发酵40分钟

4.发酵完成后分割120克每个，揉圆，放入发酵箱中松弛20分钟

5.松弛后，擀成长条形，放上20克原味奶酪，10克蔓越莓干

6.做成圆环形，放入醒发箱醒中发25分钟

7.将醒发好的面包放入金城制冷冰箱中冷冻15分钟固定外形方便移动

8.准备煮贝果的水

水        1000克

幼砂糖        100克

麦芽精        6克

9.倒入锅中搅拌均匀后放到电磁炉上煮开

10.贝果水煮开后，从冷冻中拿出面包依次放入锅中，两面各煮30秒

11.将煮好的面包捞出后放入烤盘中

上火210℃

下火180℃

烘烤约13分钟，出炉即可

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