巧克力贝果:这样的可可贝果,怎能让人不爱?
可可口味贝果,不那么健康却是那么的好吃!
贝果的扎实中带一些微粘的口感便是Q弹的组成基因。
一款带着巧克力香又弹牙的面包体绝对是早餐的第一选择。
内陷加入调理过奶油奶酪还有蔓越莓干,
选择困难症的人再也不用担心二次料理加入什么了!
一款搭配最完美的贝果,
征服食客的不仅是内陷的湿润,
还有外皮的质感。
不过分的硬,不过分的单调,
便是这款巧克力贝果的魅力。
可可贝果
高筋粉 1000克
鲜酵母 30克
糖 100克
盐 20克
高脂可可粉 40克
奶粉 30克
法国老面 200克
水 700克
葡萄籽油 50克
1.将所有材料放入搅拌机中,进行搅拌。慢速3分钟,快速5分钟(如图状态)
2.加入葡萄籽油。慢速2分钟,快速3分钟(如图状态)
3.从搅拌机中取出放入盒中,面团温度26℃,放在温度35℃,湿度75%的醒发箱中发酵40分钟
4.发酵完成后分割120克每个,揉圆,放入发酵箱中松弛20分钟
5.松弛后,擀成长条形,放上20克原味奶酪,10克蔓越莓干
6.做成圆环形,放入醒发箱醒中发25分钟
7.将醒发好的面包放入金城制冷冰箱中冷冻15分钟固定外形方便移动
8.准备煮贝果的水
水 1000克
幼砂糖 100克
麦芽精 6克
9.倒入锅中搅拌均匀后放到电磁炉上煮开
10.贝果水煮开后,从冷冻中拿出面包依次放入锅中,两面各煮30秒
11.将煮好的面包捞出后放入烤盘中
上火210℃
下火180℃
烘烤约13分钟,出炉即可
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
近期开班时间
2019年10月
10月28号
2019年11月
11月4号、11月11号、11月18号、11月25号
课程咨询电话:023—63829990
(若无特别注明,
重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校
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