重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

巧克力贝果:这样的可可贝果,怎能让人不爱?

可可口味贝果,不那么健康却是那么的好吃!

贝果的扎实中带一些微粘的口感便是Q弹的组成基因。

一款带着巧克力香又弹牙的面包体绝对是早餐的第一选择。

内陷加入调理过奶油奶酪还有蔓越莓干,

选择困难症的人再也不用担心二次料理加入什么了!

一款搭配最完美的贝果,

征服食客的不仅是内陷的湿润,

还有外皮的质感。

不过分的硬,不过分的单调,

便是这款巧克力贝果的魅力。

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可可贝果

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高筋粉              1000克

鲜酵母              30克

糖                     100克

盐                     20克

高脂可可粉       40克

奶粉                 30克

法国老面          200克

水                     700克

葡萄籽油          50克

1.将所有材料放入搅拌机中,进行搅拌。慢速3分钟,快速5分钟(如图状态)

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2.加入葡萄籽油。慢速2分钟,快速3分钟(如图状态)

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3.从搅拌机中取出放入盒中,面团温度26℃,放在温度35℃,湿度75%的醒发箱中发酵40分钟

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4.发酵完成后分割120克每个,揉圆,放入发酵箱中松弛20分钟

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5.松弛后,擀成长条形,放上20克原味奶酪,10克蔓越莓干

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6.做成圆环形,放入醒发箱醒中发25分钟

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7.将醒发好的面包放入金城制冷冰箱中冷冻15分钟固定外形方便移动

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8.准备煮贝果的水

水        1000克

幼砂糖        100克

麦芽精        6克

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9.倒入锅中搅拌均匀后放到电磁炉上煮开

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10.贝果水煮开后,从冷冻中拿出面包依次放入锅中,两面各煮30秒

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11.将煮好的面包捞出后放入烤盘中

上火210℃

下火180℃

烘烤约13分钟,出炉即可

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毕业后可考证

咖啡专业班

西点专业班

近期开班时间

2019年10月

10月28号

2019年11月

11月4号、11月11号、11月18号、11月25号

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