重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

这个秋天不可错过的柠檬胚水果蛋糕

每到秋天就尤其钟爱柠檬,

喜欢这款金黄带来的如阳光般的暖意,

喜欢最大程度地使用它。

从皮到汁再到果肉,一丝丝都不肯浪费。

如果将蛋糕胚加入柠檬会发生怎样的化学反应?

从基底蛋糕胚加入柠檬果酱,

改良成柠檬蛋糕胚,

即便是经过高温烘烤胚体也足够湿润,

与普通的蛋糕胚相比味道更醇厚、柔软,

同时,蛋糕胚拥有独一无二的柠檬清香,

减少了蛋糕的甜腻感。

不但能增加食欲,口感还绵密。

搭配增加脆爽果肉颗粒酱,

这款名叫“秋日多多”的水果蛋糕,

教科书一般地展现了

如何突出蛋糕中的水果风味,

将蛋糕的口感搭配出层次分明的感觉,

一口清爽,一直吃一直爽~

来看如何制作吧!

柠檬烫面胚

牛奶 140g

水 140g

黄油 125g

低粉 96g

玉米粉 45g

泡打粉 0.5g

蛋黄 200g

果心怡冷冻柠檬果泥 100g

蛋白 450g

细糖 135g

塔塔粉 4g

盐 3g

操作步骤

1.牛奶、水、黄油、盐加热至60度左右。

2.低粉、玉米粉、泡打粉混合均匀,分次加入拌匀,将面糊汤煮熟。

3.蛋黄分次加入拌匀,加入柠檬泥拌匀。

4.将蛋白、细糖和塔塔粉打至7-8成发成鸡尾状分次加入拌匀。

5.入炉烘烤:上火/下火:180℃/150℃  烤18-20分钟。

装饰及馅料配方

淡奶油 300g

糖粉  15g

高师傅果梨多蛋糕夹心馅  120g

布丁夹心  120g

1.将烤好的柠檬蛋糕胚切成圆形,放在蛋糕转台上。

2.淡奶油和糖粉打发至鸡尾状,抹在蛋糕胚上。

3.在淡奶油上抹上一层高师傅果梨多夹心内馅,然后抹平。

4.在上面再抹上一层打发好的薄的淡奶油。

5.再放上一层柠檬蛋糕胚。

6.抹上淡奶油。

7.放入芒果布丁夹心。

8.将蛋糕表面抹平,然后挤奶油用芒果装饰即可。

也可以做成不同的装饰。

QB20191025-6

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