重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

用面包机做年糕,软糯香甜

面包机的延伸功能越来越多了,快过年了,用它来做些年糕,省力不少,软软糯糯,超级好吃!

面包机年糕

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材料

糯米 350克、水 280克(可以用部分大米代替糯米)

调料:白糖 30克

做法

①糯米要浸泡,最少四个小时。那么,水量怎么算?我们先称干米的克数,然后泡好后同水一起称出总数就好了。

②将泡好的米放入面包机中,启动年糕功能。

③面包机程序是先煮饭,后搅拌,整个过程可以不用理会,年糕将好前10分钟,放上白糖,程序结束,年糕就好了。

④我炒了黄豆面,将炒好的年糕直接揪成小块,滚上炒好的黄豆面可以直接吃了。

⑤一时吃不了的年糕整形后放凉。

⑥然后切片煎香就好了。

⑦煎好的年糕淋上蜂蜜,很好吃了。

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小贴士

★可以用部分大米代替糯米。

★打好的年糕直接包上豆沙也很好吃。

★自己做的,吃起来放心,善用手边的厨房用具,总是会有惊喜。

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桂花糖年糕

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用这个方子做出来的成品跟买来的糖年糕还是有一点小差别,虽然吃起来口感不错,软糯香甜,但是外观不如用糯米粉和大米粉做的年糕那么细腻,还有一些细微的米粒状,可能是搅拌得还不够,也可能跟我这次用的大米比较硬有关系(做年糕一般都是糯米、大米掺着用,如果全部都用糯米口感太黏,就成糯米团子了)。糯米我提前浸泡了几个小时,但是大米没泡,直接和浸泡过的糯米一起放入面包机,也许问题出在这。

材料

糯米 150克、大米 100克、水 275克、植物油(或猪油)1大勺、绵白糖 20克、糖桂花酱 50克

做法

①糯米、大米洗净,沥干水分(糯米我提前浸泡了3-4小时)。

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②把糯米、大米放入面包机,加入水和油,开启面包机的年糕程序,总计1小时25分钟。(前40分钟就是在加热煮饭,后面开始搅拌,舂米)

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③等过一小时后,加入绵白糖和糖桂花酱,继续搅拌,一直到程序结束。

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④程序结束后让面团稍冷,待不烫手的时候把面团铺到保鲜膜上面,包起来,整成年糕状的长条(我突然想起小时候吃过的桂花条头糕,中间是包豆沙的,正好家里还有自己做的豆沙,就分成两份,一份没包馅,一份包了豆沙馅)。

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⑤放入冰箱冷藏变硬后,切片食用。(如果年糕放隔天变太硬的话,可以切片放入锅中煎煎会更好吃。)

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包入豆沙馅更好吃~~

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红豆年糕

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材料

糯米 560克、红小豆 300克、水 适量、芝麻 少许、白糖 适量

做法

①将红小豆清洗干净,加入适量水,浸泡约10小时。

② 糯米洗净,浸泡约45分钟。

③将泡好的红小豆放入高压锅中,添入适量水,水量没过豆约1个指节。

④盖上锅盖,扣上响阀,大火烧开阀响后转中火,煮约15分钟,关火,静置10分钟。

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⑤打开锅盖,放入白糖,中火,用铲子不断翻炒。

⑥炒至水变少后转小火,炒至豆馅浓稠。关火,盛出豆馅,晾凉备用。

⑦将泡好的糯米沥去水,放入面包机中,放入450毫升水。

⑧关上盖子,选择年糕键,启动。待搅拌棍开始搅拌后可开盖,放入适量白糖,用饭铲从下往上翻动几次,使年糕搅动更加均匀。再盖上盖子等待至程序结束。

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⑨将盒内抹少许油,舀出三分之一的年糕放入盒内,右手握拳,用指背沾少许油,摁压年糕使之平整。再舀二分之一的豆馅,均匀铺满年糕上,摁平。

⑩再依次放入年糕、豆馅、年糕,摁压平。盖上盒盖,在阴凉处晾凉。

⑪将盒子倒扣,取出年糕。

⑫用刀蘸水,将年糕切块。可再根据个人口味洒上白糖、芝麻或蜂蜜、果脯等食用。

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小贴士

★面包机做年糕刚开始机器没有反应,大约得过四五十分钟才会开始搅动,亲们不要着急噢。

★年糕趁热摁压较易成型,可略晾一会儿避免太热伤手。晾凉时盖上盖子避免风干表面。

★切年糕之前将刀蘸水,避免太过粘刀。

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