重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

松软,柔润的红糖面包详细制作教程

QB20191101-1

平时我们常用的那种蛋糕连模,其实不仅仅可以用来做小蛋糕,也可以用来烤小面包——比如,今天这款松软、柔润的红糖面包。

配一杯浓浓的红茶,你试试美不美!

【红糖面包】(8个)

配料:高筋面粉150克,鸡蛋(全蛋液)50克,水35克,耐高糖干酵母3克,红糖40克,盐2克,黄油30克

表面刷液:全蛋液适量

制作过程:

1、首先我们需要先处理一下红糖。如果你有君焙破壁机,可以将红糖放入破壁机的研磨杯,用干磨功能打成红糖粉(图左)。如果没有破壁机,那么将配方中的水换成开水,将红糖和开水混合并搅拌,直到红糖完全溶解在水中,成为红糖水,冷却后使用(图右)。

★红糖不同于我们平时使用的细砂糖,它质地松散且容易结块,因此要先打成红糖粉或者溶解成红糖水再进行揉面,不然容易在面团中留下未溶解的红糖颗粒。

2、接着就可以开始揉面了。将除了黄油以外的所有材料都投入君焙厨师机的搅拌盆,揉到初步出膜以后加入软化的黄油,继续揉到扩展阶段。全程参考时间大约需要15-20分钟。

★不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水的用量,揉成非常柔软但不粘盆底的面团。

★如果没有厨师机,也可以用手工揉面,将面团揉起筋以后加入黄油,继续揉至出膜。

3、检查一下面团是否出膜。这个面团要揉至扩展阶段,用手慢慢抻开可以得到透光的薄膜。如果面团还没有出膜,可以继续揉几分钟,并检查面团的出膜情况,直到出膜为止。

4、将揉好的面团放入盆里,盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵90分钟左右,直到面团变大。

5、面团变大到原来的2.5倍左右,用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了(如果回缩表示发酵不够。如果塌陷表示发酵过度了)。

★这个面团的糖、油含量比一般的面包高,所以发酵时间会稍长一些。同时尽量使用面包专用的耐高糖酵母,以保证发酵的稳定。

6、发酵后的面团,用手掌压扁,彻底排出空气(可以用擀面杖将面团擀扁,帮助面团内空气的排出),然后分成8份,分别揉圆。

7、将蛋糕连模抹油防粘,然后将面团压扁放入模具里。

★也可以不用模具,直接将小圆面团放在烤盘上发酵,做成圆形的小面包。

8、进行最后发酵(理想发酵温度38℃,湿度85%)。一直发酵到面团变成2倍大即可,大约需要40分钟。发酵后的面团用手指粘面粉轻按会回弹。如果按上去面团变塌,说明发酵过度了哦。在面团表面刷一层全蛋液。

9、放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烘烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。

Tips:

1、可以在面团中加入1/8小勺肉桂粉,使做出来的面包带有肉桂的香气,和红糖的风味很搭,而且会让人感觉更温暖。不喜欢肉桂的同学就不要加了哈。

2、这个配方制作出来不会很甜,为了保证风味的充足,不建议大家减糖。如果减糖,水的用量可能需要相应增加。

重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院

零基础可入学

有基础可提升

毕业后可考证

咖啡专业班

西点专业班

近期开班时间

2019年11月

11月4号、11月11号、11月18号、11月25号

课程咨询电话:023—63829990

欢迎来到:重庆百瑞斯特法式西点烘焙培训学校
重庆渝中区中山一路6号财信渝中城5栋2层1号
咨询电话:15683800077 微信:15683800077
版权所有:Copyright (C) 2013 bairuisita.net 网站备案号:渝ICP备13006949号-1.