重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

要想烤出完美的戚风如果不是老司机的话是有一定难度的，当你好不容易克服重重困难，烤出了一个完美不开裂的戚风蛋糕，最后发现还要经历脱模的考验！

如果脱模做得不好，就会前功尽弃，一切就白废了。

那么，戚风蛋糕的脱模有什么技巧呢？

如果是包锡纸的话，解决方法：

1.准备一张锡纸，能够将模具的底片完全裹住的大小即可

2.把模具的底片包起来，收口向下

3.把包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手压紧一下

4.倒入蛋糕液，倒完之后，要将模具内壁上沾有蛋糕液的地方擦干净，保证戚风能够顺利的膨胀

5.烤熟之后的戚风蛋糕有个关键动作就是–倒扣摔！将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来，稍微用力摔一下，让它倒扣在烤网上自然冷却

6.准备两张纸垫，或者油纸，均可

7.冷却后的戚风蛋糕依旧倒扣在纸垫上

8.用手慢慢压下去，最好是双手一起压，用力均匀，稍微用力往下压一压，然后两手一起用力慢慢将蛋糕抵出模具

9.将模具外壳抵出来后戚风的边缘非常完整，也没有掉蛋糕渣

10.将锡纸打开，把里面的蛋糕模具底片拿出来

11.从锡纸的一边开始慢慢撕，动作轻柔，用力均匀

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