重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

超创意的桃子形饼干,了解一下

讲到网红饼干,基本都要模具制作形状,但是今天介绍这款网红不但不需要模具,做出来的效果还特别好看。

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外边裹上一层粉红的蜜桃糖浆,形成天然的蜜桃纹理,加上细砂糖粉装饰出毛茸茸的质感,添上一叶绿薄荷,像极了八月间的水蜜桃呀!

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小巧可爱,谁说秋冬天就不能吃桃子啦?

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这款饼干里面的夹馅,是用真实的桃子做成的果茸,口感更加天然,搭配一杯热奶茶或红茶,享受极了。

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制作起来十分简单,不用你买模具,简单几个步骤就能搞定一盘“水蜜桃”饼干哦!

水蜜桃曲奇 / 配方

桃子糖浆&果馅

桃子:1个 糖:30g 水:200g 蜂蜜:10g

曲奇饼干

黄油:40g 糖粉:70g 鸡蛋:1个

香草精:3g 柠檬汁:5g 低粉:185g

1. 桃子糖浆&果馅

选一个大脆桃刷洗干净,带皮切成块后与糖/水一同倒入奶锅中,开中小火煮开。

煮至桃子泛白,糖水变红关火,倒出糖浆水备用。一定要选着红皮的桃子,煮出来的糖浆水才会粉红。

将桃子肉倒入料理机搅打成烂泥(不需要太烂),然后倒回奶锅开中小火熬煮。

将水分煮出后,得到粉色桃肉浆糊,冷却备用。

2. 曲奇饼干

将温室软化的无盐黄油搅拌顺滑,再倒入糖粉搅拌顺滑状态

接着依次倒入一个鸡蛋,香草精,柠檬汁充分搅拌融合。

最后过筛入低筋面粉,用翻拌和切拌的手法翻拌均匀,不要按压面团,不要用力将面团拌紧实,看到面团没有白色粉末,呈现较松动的面团状态就可以了。

接着取20g面团揉成球形,放入垫有油纸的烤盘,送入预热至170度的烤箱烘烤15分钟。如果你做10个桃子曲奇,就要揉20个面团。

看,烤好的曲奇已经自动变成半椭圆形,接下来我们挖空曲奇就可以填馅了。

用尖刀将曲奇挖空一些,新手用小勺子操作,避免尖刀刺伤自己。边角料别扔了,有用的。

3. 桃子果茸馅

将冷却的桃子肉倒入饼干碎中,再倒入10g蜂蜜充分搅拌均匀,水分与饼干接触后会产生粘性,天然的夹馅。

将夹馅装入裱花袋,挤入被挖空的曲奇内,挤入的量要高出曲奇一点点,这样才能黏合。

接下来就可以黏合了,记得要按压紧实,然后将溢出的果馅用手指抹去。

取出第一步做的桃子糖浆水,滴入一两滴白色与红色食用色素搅拌均匀,将曲奇浸入糖水红后迅速取出。

两面都要浸入,但两面都要留出一条白边,这条白边是桃子的腹部。

全部浸染好后风干一分钟,然后让入砂糖中翻滚,裹上砂糖后的桃子曲奇质感非常好了!注意不要用太粗的砂糖。

最后插入一片薄荷叶子,注入灵魂,就完成啦!

没想到曲奇还可以这样做!

简单的步骤收获一盘粉色小巧的曲奇,手痒痒的想马上去做了!

酥脆的曲奇搭配香甜的蜜桃果馅,非常适合搭配一杯红茶,下午茶如果吃这种饼干多有趣啊!今年的最好吃有趣的饼干就颁给它了!

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