重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

双层奶酪白桃详细制作方法,了解一下

冬天想吃桃子的甜品?

快来看看这款双层奶酪白桃砖!

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将上半部分的奶酪芝士烘烤后,搭配下半部分新鲜的马斯卡彭奶酪,一口奶酪2种口感!

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并且!奶酪里裹着大量白桃果粒,品尝到浓厚的芝士后,还能咀嚼爽口的果粒~

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利用草莓冻干粉染色,颜色天然不做作,可谓是十分讨喜了!

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双层白桃奶酪砖 / 配方

奶酪芝士砖

奶油奶酪:150g 糖:40g 香草精:2g

鸡蛋:1个 淡奶油:30g 低粉:10g

草莓奶酪层

马斯卡彭奶酪:100g 香草精:2g 鱼胶片:2g

糖:20g淡奶油:80g 白桃:100g 草莓冻干:4g

其它:模具尺寸:15.5×7.8×6.5cm

白桃罐头:2个,6寸巧克力海绵蛋糕:1片

准备烤制工作:

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取一个白桃切成小片状,铺在垫有油纸的模具里,送入冰箱冷藏。(这里大概需要一个左右的白桃)

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然后切100g白桃碎丁,这是用在后面步骤的。

现在不是桃子的季节,大家可以选用白桃罐头,如果能买到桃子,可以加糖,水,白葡萄酒,柠檬汁煮软,剥皮后连同汁水一同冷藏后使用。

1.奶酪芝士砖

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将温室软化的奶油奶酪搅打顺滑,然后倒入糖搅拌均匀。

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再倒入鸡蛋与香草精充分搅打均匀。

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接着加入淡奶油搅拌均匀,最后倒入低筋面粉混合搅拌,呈现顺滑无颗粒状态就ok了。

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将奶酪液过筛倒入模具中,送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟,烤完取出,冷却至温室后送入冰箱冷藏备用。

2. 草莓白桃奶酪层

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马斯卡彭奶酪加糖搅拌成顺滑的糊状,然后加入香草精搅拌均匀。

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接下来倒入融化的鱼胶片,快速搅拌混合。

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打发80g淡奶油至6分发,然后倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。

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将一开始切好的白桃果粒倒入奶酪糊中,搅拌均匀。

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最后倒入碾碎的草粉冻干粉,或者草莓干,如果没有也可以用草莓粉或甜菜粉等代替,用甜菜粉的话2g就够了。

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取出冷藏的蛋糕,倒入草莓白桃奶酪糊抹平

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放上一片巧克力海绵蛋糕,轻轻按压使其粘住奶酪糊,然后送入冰箱冷藏3小时以上。

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时间到后,倒扣蛋糕开始脱模,撕掉油纸后,可以过筛一圈糖粉或自己审美以内的装饰哦~

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这款蛋糕最大亮点就是上下两层芝士口感,由两种颜色加以区分。

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烘烤过的芝士口感厚重,绵滑,浓香,而用马斯卡彭奶酪做的粉色草莓层,则增添了满满的白桃果粒!

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浓香的奶酪芝士中又有一丝水果的爽口,实在是可以尝试做的一款甜点呀!

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