重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

风魔全球的栗子玛德琳蛋糕,制作如此简单?

栗子君玛德琳

材料

主体面糊:

黄油       120g

全蛋       135g

砂糖       80g

转化糖       20g

牛奶       30g

板栗酱       140g

低粉       150g

泡打粉       6g

糖渍香草板栗:

天津小栗子       150g

糖       30g

香草荚       半根

制作流程

主体面糊:

1.准备全部原料。

2.无盐黄油室温软化。中小火将厚底锅烧热后放入黄油融化,待黄油呈现金黄色色泽转小火。

3.将黄油熬煮至浅棕色至深棕色之间,立刻离火,将黄油盛出。浮沫撇去,过筛几遍即完成。

4.全蛋加入白砂糖和转化糖浆打发。

5.将牛奶加入其中混合。

6.再加入板栗酱混合均匀。

7.低粉和泡打粉过筛放入上述混合物,翻拌至顺滑。

8.最后倒入制作好的焦化黄油,搅拌均匀。

9.将混合均匀的面糊装入裱花袋,挤入栗子模具中,控制面糊量在2/3处。

糖渍香草板栗:

1.栗子剥壳切块备用。

2.处理香草荚,取半根备用。

3.国内放入糖、栗子、香草荚将切块栗子煮至软糯。

组装:

1.将适量糖渍板栗放入栗子玛德琳面糊中。

2.再加入适量面糊灌满模具。。

3.烤箱:185度,烤制16分钟。

成品图:

QB20191117-1

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