重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

今天跟大家分享一款独特的戚风蛋糕——咖啡戚风蛋糕

原材料：

【蛋糕主体】鸡蛋4个（净重大约52g每个），清水55g，速溶咖啡粉3g，低筋面粉78g，玉米油36g，白砂糖50g，柠檬汁5滴

【咖啡液花纹】速溶咖啡粉10g，清水10g

步骤：

1.蛋黄蛋清分离，蛋清碗保证无油无水。

2.蛋黄打散，加入玉米油搅打均匀、乳化。

3.加入速溶咖啡粉和清水，搅打均匀。筛入低筋面粉，之字形拌匀，至柔滑无颗粒的状态。避免过度搅拌以防起筋，这样烤出来会不够松软。此时蛋黄面糊应该是顺滑、可流动、无颗粒的状态。如果太粘稠或太稀就加水/加粉微调。

4.烤箱开始预热。蛋清中加入柠檬汁，先高速后低速打发，过程中分三次加入白砂糖，直到打发成中性发泡的状态。

5.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊里，快速抄底翻拌均匀。然后倒回到剩下的蛋白霜里，快速翻拌均。

6.倒入花纹咖啡液，筷子或刮刀随意划出花纹。

7.蛋糕糊从距离模具15cm处倒入模具里，墩几下以震出大气泡。

8.放入预热好的烤箱里，170℃中下层烤50分钟，视上色盖锡纸。

9.出炉轻震模具，倒扣在晾网或酒瓶上，晾凉后脱模。

软得有点站不住。

切块就可以吃啦~冷藏后味道更好。

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