重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

咖啡花样戚风蛋糕

今天跟大家分享一款独特的戚风蛋糕——咖啡戚风蛋糕

原材料:

【蛋糕主体】鸡蛋4个(净重大约52g每个),清水55g,速溶咖啡粉3g,低筋面粉78g,玉米油36g,白砂糖50g,柠檬汁5滴

【咖啡液花纹】速溶咖啡粉10g,清水10g

步骤:

1.蛋黄蛋清分离,蛋清碗保证无油无水。

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2.蛋黄打散,加入玉米油搅打均匀、乳化。

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3.加入速溶咖啡粉和清水,搅打均匀。筛入低筋面粉,之字形拌匀,至柔滑无颗粒的状态。避免过度搅拌以防起筋,这样烤出来会不够松软。此时蛋黄面糊应该是顺滑、可流动、无颗粒的状态。如果太粘稠或太稀就加水/加粉微调。

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4.烤箱开始预热。蛋清中加入柠檬汁,先高速后低速打发,过程中分三次加入白砂糖,直到打发成中性发泡的状态。

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5.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊里,快速抄底翻拌均匀。然后倒回到剩下的蛋白霜里,快速翻拌均。

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6.倒入花纹咖啡液,筷子或刮刀随意划出花纹。

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7.蛋糕糊从距离模具15cm处倒入模具里,墩几下以震出大气泡。

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8.放入预热好的烤箱里,170℃中下层烤50分钟,视上色盖锡纸。

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9.出炉轻震模具,倒扣在晾网或酒瓶上,晾凉后脱模。

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软得有点站不住。

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切块就可以吃啦~冷藏后味道更好。

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