柔软的南瓜奶油蛋糕,怎能不爱?
也许你不知道感恩节也是需要吃南瓜的。
一个适合全家欢聚的日子,
不忘人恩惠也全力回馈。
感恩节不只有火鸡还有万圣节的宠儿—
南瓜,一个软软嫩嫩的淀粉类果实。
只有配合微微发咸的醇厚黄油才最有风味
将淡奶油打至完全顺滑,
淡淡天然奶香滑过稍微粗糙的南瓜果茸。
不是完全的甜而是带有质感的咸味,
初尝是讲究的天然香甜,
后调则开始慢慢变化,
三层奶味的不同味道,
甚至没有让昂贵车厘子喧宾夺主。
比起新鲜水果,
这款蛋糕我更爱奶油的神奇味道。
今天就跟大家分享它的制作方法。
材料
荞麦酥脆:
总统咸味黄油#1(室温软化) 170g
糖粉 30g
荞麦粉 80g
玉米淀粉 100g
杏仁粉 80g
总统咸味黄油#2(室温软化) 50g
黄油薄脆片 500g
盐之花 5g
可可脂 35g
南瓜奶油:
南瓜果茸 150g
蛋黄 30g
白巧克力 10g
细砂糖 20g
玉米淀粉 8g
鱼胶片 5g
总统咸味黄油 50g
白巧克力甘纳许:
鱼胶片 15g
牛奶 125g
总统淡奶油#1 125g
白巧克力 405g
总统淡奶油#2 370g
香草籽 2根
喷面:
白巧克力 100g
可可油脂 100g
白色色粉 适量
黄色色粉 适量
制作流程
荞麦酥脆底:
1 .除黄油薄脆片、总统咸味黄油#2、盐之花、可可脂之外的原料放搅拌机搅拌均匀。
2.将混合物放置于两张油纸之间擀至1.5毫米厚。
3.以160度烘烤30分钟,出炉后擀压成小碎片。
4.将可可脂调温至45度,将烤好的碎片和黄油薄脆片、总统咸味黄油#2、盐之花与可可脂充分混合搅拌。
5.压入模具中冷冻备用。
南瓜奶油:
1.鱼胶片冷水泡软。
2.砂糖、玉米淀粉、蛋黄搅拌均匀,南瓜果茸放入厚平底锅中加热至50-60度。
3.将一部分南瓜果茸趁热倒入蛋黄混合物中搅拌均匀(提高蛋黄温度)。
4.将混合物再次倒入锅中中火加热不断搅拌至浓稠状。
5.加入泡软的鱼胶片搅拌至完全融化,再将巧克力和黄油加入搅拌均匀。
6.倒入模具冷冻。
白巧克力甘纳许:
1.鱼胶片冷水泡软,将淡奶油#1、香草籽和牛奶混合煮沸,加入泡软的鱼胶片搅拌。
2.缓慢分次冲入巧克力上,用刮刀搅拌至顺滑,静置冷却至28度。
3.加入打发的淡奶油#2,冷藏。
4.倒入模具冷冻成型。
喷面:
1.全部混合在一起用手持均质机搅拌乳化均匀,注意不要搅入气泡。
2.分成两份,分别加入黄色色粉和白色色粉,用均质器混合均匀。降温至40度装入巧克力喷枪使用。
组装:
1.将黄色喷面喷至南瓜奶油部分,白色喷面喷至白巧克力甘纳许部分。
2.底部放荞麦酥脆底,之后放上慕斯部分,最后放上南瓜奶油部分。
3.表面装饰蛋白糖、车厘子,再附着适量金箔即可。
成品图:
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
零基础可入学
有基础可提升
毕业后可考证
咖啡专业班
西点专业班
近期开班时间
2019年11月
11月25号
2019年12月
12月2号、12月9号、12月16号、12月23号、12月30号
课程咨询电话:023—63829990
(若无特别注明,
重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校
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