重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆西点师烘焙培训-下午茶甜点搭配技巧

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享用下午茶时,甜点向来是主角。只有两三好友的下午茶聚会,只要有点心搭配饮料,就可以吃得很丰盛。

下午茶点心通常有冷食甜点和热点心两种。前者经过冷藏后风味才最独到,后者则更适合现烤现吃。

大部分下午茶甜点的食用温度都是热食或者常温食用,比如饼干和小蛋糕。

当然,也有一些下午茶甜点对食用温度和状态要求极高,比如舒芙蕾和巧克力熔岩蛋糕,只有在端出烤箱的一刻立即品尝,才能欣赏到它生动别致的外形,以及入口即化的温润感受。

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还有一些下午茶甜点是要严格冷食的,除了常见的各类慕斯外,提拉米苏、意式奶冻这些作为消遣小食,也沁人心脾。

有了点心以后,饮料的搭配也是下午茶食谱中的一个亮点。不同甜点搭配不同饮品,正如菜肴和红酒的搭配,有着质感和口味之间的联系。

一般来说,如果是质地更加紧实的甜点,则要搭配更加清爽干净的饮品;如果甜点的含糖量很高,可以选择口味淡的茶饮;如果甜点自身含有较多水分(或者冰),则可以选择搭配一些小食。

这一次,我们分别挑选出热食甜点和冷食甜点各 2 道,难易程度从简到繁。每一道甜点都有不同的搭配选择,可以作为准备一次甜蜜下午茶的参考。

巧克力熔岩蛋糕

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巧克力熔岩蛋糕的名称源于它独特的吃法:切开烤好的蛋糕外表,会有类似岩浆的巧克力糊慢慢流到盘子里。

熔岩蛋糕的难点在于烘烤时间的掌控,时间太短则不熟,时间太长就无法产生熔岩的效果。

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鸡蛋 ……2个

低筋面粉 ……30克

砂糖 ……20克

黄油 ……50克

巧克力 ……60克

①将黄油和巧克力隔水融化 。

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②鸡蛋和砂糖放在碗里打发,然后加入过筛后的低筋面粉,搅拌成面糊 。

③加入巧克力糊后搅拌均匀,装入模具,冷藏 2 小时 。

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④取出后放入 220℃ 的烤箱中,烘烤 7 分钟后取出,脱模 。

搭配方式一:

搭配低酒精调制酒

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巧克力熔岩蛋糕是一种当代甜点,而低酒精饮料最近也被越来越多的人视为聚会必备饮料,这两种创新饮食也很适合做下午茶搭配。

搭配方式二 :

搭配红茶

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这是一种传统的搭配方式,红茶可以缓解熔岩蛋糕的甜腻感,也会减轻甜点中带有的一丝苦涩。

巴腾堡蛋糕

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巴腾堡蛋糕源于英国,双色的四方格子蛋糕是它的招牌造型。巴腾堡蛋糕一般都由粉色和黄色的海绵蛋糕组成,外边以杏仁糖包裹。

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黄油……200克

鸡蛋……4个

糖粉……100克

低筋面粉……200克

泡打粉……5克

天然红色素……适量

杏仁糖……350克

果酱……100克

①黄油切块,室温条件下软化。

②搅打黄油至顺滑,然后加入过筛糖粉打发。

③将鸡蛋打散成蛋液,分 3 次加入黄油糊中,每次加完都要保证蛋液和黄油充分混合。

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④最后加入过筛低筋面粉、泡打粉,均匀搅拌至光滑。

⑤将面糊均匀分成两份,其中一份加入适量红色素,然后分别将面糊倒入蛋糕模具中。

⑥放入烤箱,以 175℃ 烘烤 50 分钟后取出,脱模晾凉。

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⑦将每种颜色的蛋糕边缘修整齐,均匀分成同等大小的长条。

⑧将每种颜色的蛋糕长条错开堆叠,中间用果酱黏合。

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⑨将杏仁糖擀至 5 毫米厚,包住堆叠好的蛋糕,最后分切成小块即可。

搭配方式一:

搭配果汁

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果汁不仅和巴腾堡蛋糕颜值相当,而且可以降低蛋糕的干燥、干涩口感。

搭配方式二:

搭配热牛奶

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和果汁一样,牛奶可以增加顺滑感和湿润感。巴腾堡蛋糕自身的口味较为单薄,刚好可以以牛奶衬托。

意式奶冻

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Panna Cotta在意大利语中是“煮过的奶油”,它是一种经典的意式甜点,口感绵密,奶味充足。

意式奶冻的成型需要经过长时间的冷藏,可以用硅胶模具定型,也可以放在甜点杯中冷藏,然后直接食用。

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淡奶油……400毫升

砂糖……50克

牛奶……120毫升

吉利丁片……6.5克

香草精……5克

①吉利丁片用冷水泡软。

②将淡奶油和牛奶放入锅中,小火加热。

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③边搅拌边加入砂糖和香草精,持续搅拌 10~15 分钟。

④关火后放入吉利丁片,搅拌至溶化。

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⑤倒入模具中,冷冻至少 4 小时。

⑥从冰箱取出后脱模,食用前放在室温条件下回温 20 分钟左右。

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搭配方式一:

搭配拿铁咖啡

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意式奶冻有着浓厚的牛奶香味,拿铁咖啡则带有苦香的咖啡风味,是品尝意式奶冻时的最佳补充。

搭配方式二:

搭配果汁

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传统的意式奶冻吃法会搭配一些水果或果酱,以丰富口感。果汁也可以作为奶味以外的补充。

提拉米苏

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一种咖啡味的意式冷甜点,主要包含蘸了咖啡的手指饼干和马斯卡彭奶酪糊,往往要冷藏数小时才能定型。表面上一层可可粉也是提拉米苏的特色。

一勺挖下去,多层次口感混合,并带有浓郁的苦香,是人气经久不衰的招牌甜点。

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*手指饼干用

低筋面粉……100克

鸡蛋……4个

砂糖……50克

*提拉米苏糊用

蛋黄……2个

马斯卡彭奶酪……250克

动物性淡奶油……150毫升

吉利丁片……10克

细砂糖……75克

咖啡酒……65毫升

可可粉……适量

*制作手指饼干

①打发鸡蛋和糖,加入过筛后的低筋面粉。

②混合后,将面糊挤成 6 厘米长的手指形状,放入烤箱,180℃ 烘烤 10 分钟后取出晾凉。

*制作提拉米苏糊

①将蛋黄和砂糖放入碗中,边隔水加热边搅打至浓稠。

②马斯卡彭奶酪打至顺滑,再加入泡软的吉利丁片。

③将马斯卡彭奶酪和鸡蛋糊混合。

④将打发后的奶油加入马斯卡彭奶酪糊中。

*组装

①手指饼干轻轻浸入咖啡酒后取出。

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②将手指饼干铺满 6 寸模具底部,然后倒入一半奶酪糊,再铺上第二层手指饼干,并倒入剩余的奶酪糊,抹平表面,放入冰箱冷藏过夜。

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③取出后,表面以可可粉装饰,然后用吹风机轻轻加热模具外壁,脱模。

搭配方式一:

搭配咖啡

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吃一口咖啡味的甜点,再品尝一口咖啡,绝对会让咖啡爱好者心满意足。

搭配方式二:

搭配伯爵茶

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提拉米苏加上伯爵茶,就可以构成简单而又经典的欧式下午茶。带有红茶和柑橘气息的伯爵茶与微苦的提拉米苏在味道上形成完美互补。

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