重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

和果子是常见的日式茶点。尝过的人都知道，和果子的味道大多朴实清甜，没有复杂的调味和层次感，也不能给人以西式点心那般奶香脂浓的满足感。

但是和果子却以简单的原料与味道让日本人喜爱至今，甚至名扬海外。一个主要原因是从那一颗小小的和果子中所映射出的日式美学，令人不禁沉醉于看似单调实则广袤的“宇宙”里。

这样神秘的和果子其实并不“高贵”，原料与做法的简单，令它成为日本寻常人家就能轻松制作的家常点心。

所以，不必执着于高级和果子店，日本料理人泽田理绘为你介绍 4 款她最喜欢的和果子。

桃山

桃山是一款日本传统和果子，属于半生果子。因其外观略显豪华，被认为能体现安土桃山时代的意趣，因而得名“桃山”。

白豆沙（含糖）……400 克

熟蛋黄……2 个

糯米粉……10 克

低筋面粉……10 克

生鸡蛋……1 个

寒梅粉……适量

①烤箱预热到 200℃，生鸡蛋打成蛋液待用。

②将白豆沙与 1 个熟蛋黄和糯米粉一起放入小锅中，开小火，持续搅拌均匀，注意不要糊底。

③待混合物较为干燥时离火，将其中约 3/5 的面团作为皮，余下 2/5 作为馅。

④将皮用面团里加入 1 个熟蛋黄、低筋面粉和适量寒梅粉，搅拌均匀；馅料用的面团静置待用。

⑤将皮用与馅用的两块面团各切分成 8 等份，然后将成揉成面球，压扁，包入馅，封口，再次揉圆，并略微压扁，至厚度约 1.5 厘米。可用月饼模具等在朝上的一面压花。

⑥在朝上的一面刷上一层蛋液，放入烤箱中，烘烤约 8 分钟，至表皮上色即可。

tips：这款和果子放入冰箱冷藏后更好吃。

芋金锷

金锷是日本传统和果子，据传这款和果子最初为扁平圆饼状，因形似刀锷而得名。不过，如今常见的金锷大多为四角形。

红薯……200 克

紫薯……200 克

低筋面粉……20 克

糯米粉……40 克

①将红薯和紫薯煮熟后捣成泥。

②在红薯泥和紫薯泥中分别加入 15 克糯米粉，开中火搅拌，注意不要糊底。搅拌均匀后离火冷却，分别放入平盘铺平，再移入冰箱冷冻约 20 分钟。

③将冷却凝固的两种薯泥分别切成 8 等份。

④将低筋面粉和剩余的糯米粉加少许水混合成面糊，然后将薯泥块裹上一层面糊，放入平底锅中用小火煎至表面金黄即可。

练切

练切是一款经典的日本生果子，可以根据四季风物做出多种颜色与造型的变化。

原料虽然以简单的白豆沙、糯米粉、砂糖为主，但外观上的美感却能带来愉悦的视觉享受，因此成为日本人非常喜爱的和果子之一。

白豆沙（含糖）……120 克

红豆沙（含糖）……100 克

糯米粉……16 克

抹茶粉/ 紫薯粉（上色用）……适量

红枣/ 栗子……适量

①取两只小锅，在白豆沙和红豆沙中各加入 8 克糯米粉，中火加热，搅拌均匀（注意不要糊底）后离火冷却。

②将煮好的白豆沙和红豆沙各分成 4 等份，将其中两份白豆沙混入抹茶粉或紫薯粉（也可用其他颜色的食用色素）进行上色。

③以白豆沙为皮，红豆沙为馅，将白豆沙皮压成小饼，包入红豆馅，封口后塑成喜欢的形状即可（也可按个人喜好，在馅料中包入红枣或栗子）。

羊羹

日本传统和果子“羊羹”的名字取自汉语，但语义却与“羊肉制成的羹”不同。和果子中的羊羹与“羊”无关，指的是用红豆沙和寒天制成的甜味点心。寒天也可以用吉利丁替代。

红豆……120 克

红糖……120 克

盐……适量

水……1 升

吉利丁……15 克

白砂糖……适量

盐渍樱花……3 朵

熟栗子（切片）……3 个

水……420 毫升

准备器具：

6 个布丁杯（容量为150 毫升以上）

①煮红豆沙（颗粒状）：将红豆倒入锅中，加入约 600 毫升的水，中火煮约30 分钟，待红豆颜色变淡，将水倒出，重新倒入没过红豆的水，继续大火煮至红豆开裂，转为小火，煮 20~30 分钟，待红豆全部裂开，再小火煮 20~30 分钟，将多余水分倒出，加入红糖和盐，和煮烂的红豆一起搅拌均匀（不用单独加水，利用红豆里的剩余水分即可），关火待用。

②将盐渍樱花用白开水泡开；取 10 克吉利丁，用少量温水泡开。

③将红豆沙与 300 毫升的水混合，加盐煮开。

④在红豆沙水中加入泡开的吉利丁，搅拌均匀，倒入事先准备好的 6 个布丁杯中，放入冰箱冷藏 0.5~1 小时，至液体完全凝固。

⑤制作樱花果冻液：将浸泡樱花的水更换一次，把花朵洗净；取 5 克吉利丁、适量白砂糖放入120 毫升水中混合泡开。

⑥取出冷藏的羊羹，倒入吉利丁液，在上面分别放上樱花或栗子片，重新放入冰箱，冷藏至表层果冻液凝固即可取出食用。

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