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香柠檬慕斯蛋糕详细制作方法分享

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喜欢吃酸性口感的朋友有口福了,这是一款酸爽可口的一款甜品,慕斯是柠檬巧克力慕斯,口感会略微酸一点,不光有淡淡的柠檬味,还会有巧克力的丝滑,另外在搭配上已多种水果制作的梅子酱夹心和细腻蛋糕胚,使得口感更加搭配。

下面就说一下这款甜品的制作方法

梅子酱配方

速冻红加仑…………30g

黑樱桃………………..40g

速冻树莓…………….75g

树莓果泥…………….40g

NH果胶……………….3g

砂糖……………………20g

① 红加仑,黑樱桃,速冻树莓,树莓果泥,NH果胶,砂糖,一起放入后底锅。

②用电磁炉直接煮至80°,煮的时候要用硅胶刮刀不停搅拌。

③用保鲜膜封一个8寸模具把煮好的夹心倒入里面,放冷冻最少半个小时。

柠檬奶油配方

柠檬果泥…………..50g

砂糖………………….50g

鸡蛋………………….60g

吉利丁………………5g

①吉利丁冷水浸泡15分钟,一定要冷水,如果夏天水里可以放冰块。

②柠檬果泥隔水融化。

③把泡好的吉利丁加入隔水熔化的果泥中化开,然后离火,(注意,吉利丁加入的时候把水空一下,否则吉利丁水分过多会使夹层有冰渣)

④蛋黄,砂糖混合搅拌均匀

⑤搅拌均匀的蛋黄隔水加热到60度以上(加热是给鸡蛋消毒,加热的时候要不停的搅拌,否则会起蛋花,)

⑥加热好的鸡蛋过筛加入柠檬果泥里面搅拌均匀。

⑦倒入上一步冷冻好的梅子酱里面,继续冷冻。

柠檬白巧克力慕斯

牛奶……………..150g

吉利丁…………..5g

柠檬果泥……….50g

白巧克力……….200g

淡奶油…………..350g

①吉利丁冷水浸泡15分钟,一定要冷水,如果夏天水里可以放冰块

②牛奶煮至80度。

③牛奶煮好关火,把泡好的吉利丁加入并化开,吉利丁要把水空一下否则慕斯会起冰渣。

④煮好的牛奶直接冲入白巧克力中至白巧克力完全化开,(如果巧克力化不开可以在隔水加热一下

⑤柠檬果泥隔水融化。

⑥柠檬果泥隔水融化并加入完全化开的巧克力中搅拌均匀。

⑦淡奶油打发至5——6成,(刚起纹路)

⑧先取打发好的淡奶油的三分之一加入,搅拌均匀(注意,如果巧克力和柠檬果泥混合体有温度不要去和淡奶油混合,要降至手温

⑨倒入余下三分之二,搅拌均匀,(在打蛋钢壁由下向上翻拌)。

⑩把准备好的模具清洗干净,模具不能有任何水或者油

⑪拿出模具,先灌一半,(如果慕斯液很稀先放冷冻稍微凝固一下,)

⑫把做好的梅子酱。柠檬奶油的夹心根据模具的大小用切模切出来,放入模具里面,冷冻稍微凝固一下。

⑬把凝固好的慕思和夹心拿出来,在把剩余的慕斯液倒入里面,倒8分满,然后拿出烤好的蛋糕胚根据想要的形状用切模切出来,放在最上面,冷冻。(冻慕斯最低温度零下18度,最少4个小时

黄色喷砂配方

可可脂……………100g

白巧克力………..100g

黄色色粉…………适量

①白巧克力和可可脂混合一起,隔水融化

②把色粉倒在桌面上,(色粉是没有比例的,根据做的产品量的多少调多少)。

③把融化的白巧克力和可可脂部分倒在色粉上面。

④用小抹刀来回抹平,直至色粉无颗粒。

⑤然后用铲刀铲倒盆中。

⑥把调好的颜色隔水融化。

⑦把慕斯脱模具拿出来

⑧桌面铺上保鲜膜,转台上也铺好,把慕斯放在上面,把化开的颜色用喷枪喷均匀

⑨最后装饰一下就可以了。

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