重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

超松软的蔓越莓杯子面包

我们可以灵活利用手边的烘焙工具和模具。比如,常用来烤蛋糕的纸杯,不仅仅可以用来烤蛋糕,也可以用来烤面包。

一个个小巧可爱的蔓越莓面包,好看又好吃。

很多童鞋都说做面包做不好。我想,除了尝试再尝试,也要多在失败中吸取教训。比如,面团的水分含量正确吗?面团是否足够柔软?揉面是不是揉到位了?发酵程度正确吗?发酵温度有没有太高?……

【蔓越莓杯子面包】(10个)

配料:

高筋面粉(面包粉)220克,鸡蛋(全蛋液)40克,细砂糖40克,耐高糖干酵母3克,盐3克,牛奶110克,黄油25克,蔓越莓干50克。

表面刷液:全蛋液适量。

制作过程

首先我们需要准备蔓越莓干。如果蔓越莓干个头较大,可以稍稍切碎。蔓越莓干不需要浸泡。

如果你将蔓越莓干换成葡萄干,则需要将葡萄干提前用清水或朗姆酒泡软,并用厨房纸巾彻底吸干表面水分再用。

可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。

如果手揉请点击这里参考手工揉面步骤。

如果用君焙厨师机,将面粉、干酵母在搅拌盆里混合,然后加入糖、盐、蛋液、牛奶。

我们需要将面团揉出膜(扩展阶段)。不需要揉出手套膜,能抻出比较薄的膜就可以了。

★厨师机参考时间:G1型号:6档揉9分钟,加入软化的黄油继续6档揉6分钟;A5/A6型号:2档揉10分钟,加入软化的黄油继续2档揉8分钟。

★不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整牛奶用量,揉成柔软的面团。

揉好以后,加入蔓越莓干,直接用手揉一会儿,或厨师机揉1分钟,使蔓越莓干均匀分布在面团中。

然后就可以发酵了。盖上保鲜膜防止面团表面干燥,基础发酵大约需要1个小时(25℃),发酵到2.5倍大,用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了。

将发酵好的面团压扁排气。然后均匀分成10份,分别揉圆。

将揉圆的面团放入纸杯中。

我使用的是上直径6.5cm,下直径5cm的大号纸杯。请根据自己的纸杯大小来决定每个纸杯中放入面团的大小。

接下来可以进行最后发酵了。在35℃,80%湿度的环境下发酵大约50分钟,使面团发酵到和纸杯的高度差不多的程度。

我使用的是君焙蒸烤箱发酵,发酵温度选择35℃,将面团放入烤箱,烤箱会自己喷蒸汽创造足够的湿度。

如果你的烤箱不能创造湿度,则不要用烤箱的发酵功能,而需要在烤箱内放一大碗热水,保证温度和面团表面的湿度。

发酵好以后,将面团取出。预热烤箱至上下火175℃。预热8分钟左右。

在面团表面刷一层全蛋液。

将面团放入烤箱,大约中层的位置。烘烤16分钟左右,直到面团完全鼓起,表面呈现金黄色即可出炉。

请根据实际情况调整烘烤温度和时间。我用的烤箱是君焙蒸烤箱。

超级松软的蔓越莓杯子面包,来一个吧!

QB20191130-1

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