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这蛋糕不开裂不回缩,入口哗啦啦?

QB20191207-1

日式轻芝士蛋糕大家一定不陌生,口感轻盈,滋味浓厚,吃一个都不是问题,这款蛋糕看上去简单,却是十分容易失败的,不仅容易开裂,还容易回缩。

今天给大家分享一个日式棉花糖般口感的芝士蛋糕配方,成品完美不开裂,饱满金黄

最重要是手感口感好极了,撕一块立马发出哗啦啦的声音,富含空气感,入口即化,客人吃了都会想回购哦!

日式芝士蛋糕 / 配方

芝士片:108g 牛奶:120g 黄油:20g

蛋黄:40g 柠檬汁:10g 低粉:40g

蛋白霜:80g蛋清 + 60g细砂糖

准备工作:

模具底部垫一张烘焙纸,然后围上一圈油布。模具尺寸:21x10x5cm

取10g新鲜柠檬汁备用。

分离鸡蛋,蛋清送入冰箱冷冻15分钟备用。

开始制作:

108g芝士片撕碎,这种芝士片超市都有,购买很方便。

倒入牛奶,入微波炉中小火加热90秒,取出后搅拌均匀,再送入微波炉中小火加热30秒,取出后充分搅拌至无颗粒的液体状态。如果没有微波炉就用隔水加热的方法将芝士片搅打融化。

接着倒入无盐黄油搅拌融化

加入两个蛋黄充分搅打均匀

倒入柠檬汁搅打一会,你会发现芝士液浓稠了一起来

这时我们过筛入低粉,搅拌至顺滑无颗粒状态,备用。

取出蛋清(如果在冷冻的15分钟内你无法做好以上步骤,就取出放在冷藏室),细砂糖分3次加入打发。

打发至有坚挺的尖勾,硬性发泡状态就可以了。

先取1/3的蛋白霜入芝士糊中,搅拌均匀。

然后将芝士糊倒回蛋白霜中,用翻拌的手法将其拌均匀。

翻拌均匀的芝士糊非常柔顺,轻盈

将芝士糊倒入模具中,抹平后震几下

放入盛有热水的烤盘内。

然后送入预热至160度的烤箱烘烤15分钟,时间到后,转120度烤30分钟。

时间到后,你就会得到一个非常完美的芝士蛋糕!

取出油布,倒扣脱模,

不会开裂,美欧回缩,一条饱满金黄的芝士蛋糕完成~~

它手感犹如棉花般轻盈柔软,撕开后就能看到松软绵密的组织

相信我,送入口中,哗啦啦空气破碎的声音,入口即化,浓郁的芝士弥漫口腔,十分好吃~~

这手感简直停不下来啊!

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