重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

重庆西点培训|花儿一样的戚风蛋糕,了解一下

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最近做了一个好吃又好看的蛋糕

表面是烤到焦焦脆脆的苹果片

绽开成优雅的玫瑰花儿

底下是柔软的肉桂戚风

可以说是美貌与实力并存!

玫瑰花苹果肉桂戚风

参考量:6寸加高戚风模具一个(高度9cm)

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开始制作:

①先把苹果切成薄片,刷上一些柠檬汁,备用。按照视频里的方法用苹果片围成玫瑰花花芯的形状,一片包裹一片,并用牙签固定。

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Tips:柠檬汁一方面可以调节味道,中和酸味和蛋糕的甜味,另一方面可以防止苹果片氧化变色。

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②打蛋盆中加入玉米油和牛奶,搅拌均匀完成乳化;面粉和肉桂粉混合筛入,拌匀至没有干粉即可。

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③然后加入蛋黄,搅拌均匀成蛋黄糊。

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④打发蛋白,分三次加入细砂糖,最终打发到提起打蛋头呈小尖角的状态;取三分之一蛋白霜加入到到蛋黄糊中拌匀。

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⑤再倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀,完成的蛋糕糊是非常细腻粘稠的状态。

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⑥把苹果片从外向内,一片片轻轻地放在蛋糕糊上,错落有致地摆成玫瑰花造型;再将做好的玫瑰花花芯去掉牙签,放在中间即可。

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⑦放入185度预热好的烤箱中下层,上下火烤40-45分钟。如果上色严重注意加盖锡纸哦~

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⑧出炉轻震一下模具,倒扣在晾架上,凉透后脱模即可。

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烤好以后的玫瑰花更好看了

苹果片烘烤之后自然形成了褶皱

看起来特别逼真~

虽然有些“花瓣”的边缘烤焦了

但是丝毫不影响它的美貌

这样的戚风蛋糕连装饰都可以省了

而且越看越好看!

肉桂和苹果是甜品界的经典CP

味道自然不必说

曾经我第一次吃到肉桂时

也特别不喜欢那个奇怪的味儿

但是时间长了,再闻到肉桂的气味时

居然觉得很香!

然后从此一发不可收拾

做到肉桂的甜品时还要多放几克才满意

味蕾还真是很奇妙呢

总之这款戚风蛋糕推荐给大家!

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