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口袋提拉米苏,了解一下

QB20191212-1

口袋提拉米苏

咖啡可丽饼(共计:270 克)

55 克……全蛋(1个)

15 克……细砂糖

2 克……盐(适量)

2 克……速溶咖啡粉

1 克……香草精(天然)

50 克……低筋面粉/蛋糕粉

125 克……牛奶

20 克……无盐黄油(融化)

步骤:

1、将糖和盐混合后与鸡蛋一起搅打均匀,然后加入咖啡粉和香草精搅拌均匀。

2、加入过筛的面粉,再加一点牛奶,拌匀,再加入所有剩余的牛奶,混合搅拌均匀,然后加入融化的黄油拌匀。

3、将面糊筛入量杯中,然后在冰箱中冷藏静置约一个小时。

咖啡糖浆(共计:51 克)

30 克……温水

20 克……砂糖

1 克……速溶咖啡粉

步骤:

1、在温水中混合糖和速溶咖啡粉制成“咖啡糖浆”。

马斯卡彭奶油(共计:265 克)

120 克……马斯卡彭乳酪

25 克……细砂糖

120 克……淡奶油(打发至6成)

步骤:

1、在马斯卡彭奶酪中加糖,用胶刮刀搅拌,再加入打发至6成的稀奶油,轻轻搅拌均匀(注意不要过度快速搅拌导致分离)。

组装成型

适量……巧克力海绵蛋糕

步骤:

1、用小火将平底锅加热,将面糊搅拌均匀后,取适量倒入低温加热的平底锅中,成型后翻转。

2、将巧克力海绵蛋糕片切成圆形模具,具体尺寸取决于所要需制作的“口袋”提拉米苏。

3、用剪刀将冷却的可丽饼面团切开,将其切成除中心均匀裁切为8个口,铺入松饼模具的中,并在其中挤入“提拉米苏奶油”。

4、铺上一片巧克力海绵蛋糕,涂刷咖啡糖浆将蛋糕润湿,再用剪刀将模具外边的可丽饼依次纵向剪开(此时共外边16片),依次按序涂少量奶油并将剪开的可丽饼向中心折叠。

5、最后用平盘和重物压在这些“口袋”的松饼模具上,将其定型,最后脱模,反转,顶部挤提拉米苏奶油,装饰完成。

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