重庆百瑞斯特西点师烘焙培训学校

口袋提拉米苏

咖啡可丽饼（共计：270 克）

55 克……全蛋（1个）

15 克……细砂糖

2 克……盐（适量）

2 克……速溶咖啡粉

1 克……香草精（天然）

50 克……低筋面粉/蛋糕粉

125 克……牛奶

20 克……无盐黄油（融化）

步骤：

1、将糖和盐混合后与鸡蛋一起搅打均匀，然后加入咖啡粉和香草精搅拌均匀。

2、加入过筛的面粉，再加一点牛奶，拌匀，再加入所有剩余的牛奶，混合搅拌均匀，然后加入融化的黄油拌匀。

3、将面糊筛入量杯中，然后在冰箱中冷藏静置约一个小时。

咖啡糖浆（共计：51 克）

30 克……温水

20 克……砂糖

1 克……速溶咖啡粉

步骤：

1、在温水中混合糖和速溶咖啡粉制成“咖啡糖浆”。

马斯卡彭奶油（共计：265 克）

120 克……马斯卡彭乳酪

25 克……细砂糖

120 克……淡奶油（打发至6成）

步骤：

1、在马斯卡彭奶酪中加糖，用胶刮刀搅拌，再加入打发至6成的稀奶油，轻轻搅拌均匀（注意不要过度快速搅拌导致分离）。

组装成型

适量……巧克力海绵蛋糕

步骤：

1、用小火将平底锅加热，将面糊搅拌均匀后，取适量倒入低温加热的平底锅中，成型后翻转。

2、将巧克力海绵蛋糕片切成圆形模具，具体尺寸取决于所要需制作的“口袋”提拉米苏。

3、用剪刀将冷却的可丽饼面团切开，将其切成除中心均匀裁切为8个口，铺入松饼模具的中，并在其中挤入“提拉米苏奶油”。

4、铺上一片巧克力海绵蛋糕，涂刷咖啡糖浆将蛋糕润湿，再用剪刀将模具外边的可丽饼依次纵向剪开（此时共外边16片），依次按序涂少量奶油并将剪开的可丽饼向中心折叠。

5、最后用平盘和重物压在这些“口袋”的松饼模具上，将其定型，最后脱模，反转，顶部挤提拉米苏奶油，装饰完成。

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